食尚香為大家分享詳細(xì)的鹽焗雞做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的鹽焗雞做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授鹽焗雞做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握鹽焗雞制作精髓，自己也能做出美味的鹽焗雞。

　　食材

　　主料三黃雞800g粗海鹽1500g輔料姜黃粉2大勺精鹽1小勺胡椒粉1小勺高度白酒1大勺生姜15g味精1/4小勺香油1大勺

　　步驟

　　1.三黃雞洗凈瀝干水分

　　2.用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。

　　3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。

　　4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。

　　5.把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。

　　6.生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時。

　　7.把雞用繩捆好掛起來，風(fēng)干3-4小時。

　　8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。

　　9.錫紙向上包好。

　　10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。

　　11.準(zhǔn)備好粗海鹽。

　　12.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。

　　13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。

　　14.再放入包好的三黃雞。

　　15.比較后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。

　　16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。

　　17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。

　　18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。

　　小貼士

　　1、錫紙上刷一層油再包雞，取出時雞皮就不會粘在錫紙上。

　　2、焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦糊。