美味好吃的重慶火鍋?zhàn)龇ㄅ浞?/h1>

時(shí)間：2018-03-05 來源：食尚香

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　　食材

　　主要食材：鮮魚

　　配料：豆芽、大蔥、牛油

　　調(diào)料：辣椒、十三香(八角、花椒粒、小茴香、肉蔻、白蔻、山奈、草果、丁香、甘草、砂仁、白芷、良姜等，、蒜茸、蒜片、姜片、蔥、豆瓣醬、白砂糖、食鹽、芝麻油、菜油適量

　　方法/步驟

　　1準(zhǔn)備好材料

　　2把鮮魚洗干凈并剖好，斜切成1厘米厚的大片。

　　3填加適量鹽和蛋清拌勻，然后腌漬半小時(shí)。

　　4將紅辣椒剪成2-3厘米的小段，放進(jìn)盤子里備用

　　5上鍋，把油燒熟，放入牛油熬化。

　　6在鍋中加入豆瓣醬，快速翻炒至水分快干時(shí)開小火

　　7加入姜片、蒜碎，翻炒至香味出來

　　8各加入一半辣椒和花椒，其他的十三香調(diào)料也放入鍋中，翻炒出香味。切忌不能炒焦，再加入適量白砂糖，炒至顏色紅亮。

　　9加適量水、食鹽，開中火，將湯燒開

　　10魚片下鍋煮熟，用漏勺瀝出，裝入盤中。

　　11瀝出魚片的湯用來煮豆芽和大蔥段兒

　　12豆芽等煮至斷生，即可倒入大盆里

　　13將煮好的魚肉也一起倒進(jìn)盆中

　　14將剩余的辣椒段和花椒粒撒在魚肉上。鍋中油燒熱，淋在辣椒花椒上，即可食用。

　　15準(zhǔn)備蘸料香油碟兒：將蒜搗碎，再倒入芝麻油

　　16吃過魚肉，再把剩余的湯料燒熱，可繼續(xù)燙青菜吃

　　注意事項(xiàng)

　　十三香調(diào)料可以用現(xiàn)成的重慶火鍋底料代替

　　四五個(gè)人量的十三香調(diào)料投量：八角三四枚、小茴香二三十個(gè)、草果兩枚、肉蔻和白蔻各兩三個(gè)、肉桂5克、香葉四五片、山奈5克、丁香七八枚、砂仁三四枚，白芷兩三片、甘草5克，排草靈草2克

　　牛油是川味火鍋的點(diǎn)睛之筆，必不可少