食尚香為大家分享詳細(xì)的手搟面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的手搟面做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授手搟面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握手搟面制作精髓，自己也能做出美味的手搟面。

　　用料

　　主料面粉1000g

　　調(diào)料食鹽5g水400ml雞蛋4個(gè)白菜適量

　　手搟面的做法

　　1.選購適合搟面條的中筋面粉1000g,拌入3-5g食鹽，打入3-4個(gè)雞蛋，食用純堿5g溶于400ml水中，慢慢倒入面粉中，邊加邊攪拌，成為雪花片。再揉成硬硬的面團(tuán);我采用陳式太極拳纏絲勁功法進(jìn)行揉面，一定要揉透，再蓋上濕布餳發(fā)20分鐘。

　　2.案板上撒些干面粉，用拳頭和掌根在面團(tuán)上反復(fù)碾壓，把面團(tuán)兩面壓透壓扁。

　　3.再用搟面杖一點(diǎn)一點(diǎn)搟壓，壓出來一道一道的壓痕;翻過來再壓。(由于我在菲律賓買不到搟面杖，只好用一根ABS塑料管包上保鮮膜代替了)。

　　4.再撒一層干面粉，對了，干面粉用紗布包扎起來拍粉;既省事又均勻。然后用搟面杖把面團(tuán)卷起來，一邊卷，一邊用雙手將面團(tuán)往兩頭推開，使面團(tuán)變薄。

　　5.攤開厚面片，再拍一次粉;

　　6.重新卷起來，繼續(xù)重復(fù)前面的動作，把面皮往兩邊推開搟薄，每卷一次都要拍上干面粉。

　　7.將面皮卷起來后，兩手提著搟面杖來回放下折疊好面皮，用搟面杖壓開壓薄。

　　8.重新拍粉卷起來，用手壓推，面皮就越來越薄，越來越大了，還要拍粉。如果搟面杖短了，可以從中切開，分成兩片來搟。

　　9.拍粉，再一次卷起來，繼續(xù)往兩邊壓推開，比較后達(dá)到面皮的厚度在2-2·5mm,而且是整張厚度一致哦!(呵呵，繼續(xù)這樣的步驟就是搟餛飩皮了)

　　10.攤開，比較后一次拍上干面粉;重新卷起來。

　　11.雙手提著搟面杖，將薄薄的面皮往案板上來回折疊放下;

　　12.折疊好的寬度不超過10公分，這樣用刀比較好切。

　　13.考驗(yàn)刀功的時(shí)候到了，用左手彎曲的手指關(guān)節(jié)抵住刀面，開始手工切面了!面條的粗細(xì)在4-5mm之間。(專業(yè)切面條的刀是特制的，有35厘米長，我的刀是普通家用的)

　　14.瞧瞧!我的刀功還不錯吧;

　　15.按順序抓起折疊的面條，提起來拉直面條。居中彎曲碼放。

　　16.老王操刀的筋道手搟面做好了，粗細(xì)均勻，跟機(jī)器切出來的一樣。杠杠的!

　　17.開始準(zhǔn)備煮面條了：先要攤好雞蛋皮一張，卷起來切成絲;切好肉絲，泡好的香菇和黑木耳切絲(黑木耳也可以不用)，切好蔥花和白菜;大蝦剪須，小番茄洗凈(小番茄也可以不用)。

　　18.鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜末，倒入香菇絲煸炒出香味，再倒入肉絲和大蝦煸炒;加入一大碗的開水，放入適量的生抽、料酒、白糖、鹽、胡椒粉調(diào)味，加蓋煮滾，放少許雞精或味精，撒一把蔥花，澆頭的香料湯就做好了。(喜歡吃辛辣的可以加一些豆瓣醬、辣椒油一起煸炒)

　　19.做好的香料湯頭盛入大碗里。

　　20.鍋里放滿水燒開，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，下入面條和白菜，繼續(xù)燒至沸騰時(shí)，兌入少許的涼水，立即撈起面條，放入碗中，澆上一大勺的香料湯頭。

　　21.可事先在碗里放好少許鹽、生抽、油、味精、蔥花和骨頭湯，再倒入面條拌勻。也可根據(jù)個(gè)人喜好，排骨面、三鮮面、紅燒牛肉面隨意均可。

　　22.有嚼頭、有咬勁、彈性十足的雞蛋手搟面，口感超Q!