食尚香為大家分享詳細(xì)的臭豆腐做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的臭豆腐做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授臭豆腐做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握臭豆腐制作精髓，自己也能做出美味的臭豆腐。

　　用料

　　主料豆腐500克臭豆腐2塊

　　輔料花生(炒)50克芝麻20克

　　調(diào)料色拉油適量芝麻醬15克蒜蓉辣醬15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉適量

　　自制油炸臭豆腐的做法

　　1.將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊(不要切得太薄，那樣炸好后太干)

　　2.將切好的豆腐片如果水分太多比較好平放到菜板上晾一會(huì)

　　3.取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產(chǎn)臭豆腐，盒里的每一塊都是單獨(dú)真空包裝的

　　4.將里面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁

　　5.將豆腐塊放入一個(gè)干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過(guò)拌的時(shí)候一定要輕一點(diǎn)不要將豆腐塊弄碎了

　　6.將豆腐塊腌制20分鐘后再炸，腌的時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些

　　7.炸臭豆腐之前先調(diào)一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克(半塊)都放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水?dāng)嚦珊褚稽c(diǎn)的糊狀，然后放入辣椒油拌勻成稀糊狀

　　8.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來(lái)：將炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用搟面杖搟成粉狀，帶點(diǎn)細(xì)小的顆粒也沒(méi)關(guān)系

　　9.將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了

　　10.將干凈的鍋中放入植物油燒熱(臭豆腐放進(jìn)去四周會(huì)起密集的泡泡的程度)，將腌好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時(shí)撈出控油。鍋里少放一些油，可以分幾次炸完，因?yàn)檎ㄍ瓿舳垢挠陀形兜雷鰟e的不能用，放的油多就浪費(fèi)了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩

　　11.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然后將兩面都刷上之前做好的醬料(炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據(jù)自己的喜好決定量的多少);家里自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了

　　12.然后在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開(kāi)吃了

　　菜品特色

　　我們這里就是這樣吃油炸臭豆腐的，不過(guò)我不知道他們是怎樣做臭豆腐生坯的，抹醬料和蘸料都是我自己根據(jù)我在小攤子上吃過(guò)后自己總結(jié)出來(lái)的，不過(guò)味道很不錯(cuò)的，完全可以和賣的油炸臭豆腐媲美，而且吃著更衛(wèi)生~~