食尚香為大家分享詳細的臭豆腐做法配方技術(shù)，如果您想要學習正宗的臭豆腐做法，不妨到食尚香來實地考察學習，老師手把手教授臭豆腐做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握臭豆腐制作精髓，自己也能做出美味的臭豆腐。

　　食材

　　豆腐一塊，剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，蔥1根，鹽適量

　　臭豆腐的制作方法/步驟

　　1豆腐從盒中取出瀝干，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來

　　2豆腐上壓上一樣平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再壓上重物(我用碗裝滿水)。過大概半小時豆腐就會出水，高度會縮減，按個人喜好出水到你滿意的程度

　　3將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊

　　4放到干凈無油的容器中，松松的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個盤子也行

　　5等待1-3天就好了，具體時間要看室溫和你喜歡的發(fā)酵程度而定，如圖這樣的我在25度左右的室溫下放置了2天

　　6發(fā)酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開后20分鐘即可，出鍋后撒蔥花。

　　7如果想要更香可以燒一點熱油澆到蔥花上，懶人就免了吧，直接開吃

　　8油煎的版本是發(fā)酵好的臭豆腐放在油鍋內(nèi)中火煎到兩面金黃，配自己喜歡的蘸料，推薦用生抽+醋+剁椒+麻油+蔥花

　　注意事項

　　豆腐不出水直接發(fā)酵也是可以的，前面說過蒸著吃可以略掉1、2出水的步驟。但是要每天檢查一下，如果在發(fā)酵過程中容器里液體太多需要倒掉

　　蒸著吃可以讓豆腐水分多一點，煎著吃就要讓水分盡量少一點

　　豆腐切塊后不要讓每塊豆腐緊貼彼此，豆腐需要接觸空氣才能成功發(fā)酵

　　發(fā)酵時間越長口感越接近腐乳，據(jù)說發(fā)酵個10多天，然后在高度白酒中滾一下裹上鹽和花椒面辣椒粉之類的調(diào)料，裝瓶封存一段時間就是腐乳了，有興趣的人可以試試

　　發(fā)酵成功的豆腐表面會產(chǎn)生黃色或是粉紅色黏液，也有可能是長出白毛，但如果長出其它不明顏色的毛，有黑色斑點之類，或是散發(fā)惡臭，那就是失敗了不要吃了，失敗原因一般是豆腐接觸到油污

　　剁椒很咸，加鹽要適量，但也不能太淡，這是道咸菜，要比炒菜略咸一點才好吃。如果你用的剁椒里沒有蒜頭，則需要額外加點蒜蓉

　　?發(fā)酵好的臭豆腐很軟很脆弱，若要油煎請小心地溫柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘鍋，否則必粘鍋底