食尚香為大家分享詳細(xì)的龍蝦做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的龍蝦做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授龍蝦做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握龍蝦制作精髓，自己也能做出美味的龍蝦。

　　用料

　　龍蝦

　　姜絲

　　蔥段

　　花雕酒

　　清湯

　　胡椒粉

　　雞粉

　　干淀粉

　　食用油

　　姜蔥龍蝦的做法

　　把龍蝦洗凈然后斬件瀝干水分，切口處沾上干淀粉姜蔥龍蝦的做法 步驟1

　　下油鍋炸至八成熟，撈出濾油姜蔥龍蝦的做法 步驟2

　　原鍋留少許油，爆香蔥段和姜絲，將龍蝦塊放入一起用大火翻炒，沿鍋邊噴入花雕酒，再加胡椒粉和清湯少許，蓋鍋蓋煮2分鐘，出鍋前加雞粉翻炒均勻即可(鹽基本不用加了)姜蔥龍蝦的做法 步驟3

　　補(bǔ)充：

　　龍蝦需放尿，否則會(huì)影響鮮味。放尿的過程很簡(jiǎn)單，先用尖頭筷子在龍蝦的尾部插入，然后拿出筷子，會(huì)見到淡黃色的液體流出來;姜蔥龍蝦的做法 步驟4

　　小貼士

　　龍蝦的選擇，蒸著吃，稍大些沒關(guān)系。如果是炒著吃，一般每個(gè)在1磅半左右，太大肉會(huì)老，而且外殼很硬。我處理龍蝦不用鉗子和菜刀，而是一把剪刀就可搞定，只要在龍蝦的關(guān)節(jié)處下手，一點(diǎn)都不費(fèi)力就卸成小塊。