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鏡糕培訓(xùn)學(xué)??孔V嗎

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  鏡糕,又叫八寶鏡糕,玫瑰鏡糕,陜西著名傳統(tǒng)小吃,做法簡(jiǎn)單,把米粉放入小巧如玩具般的小木籠里,墊上墊片,一屜一屜的放上去,如寶塔一般。僅僅幾分鐘,即可蒸熟。從籠里取出來(lái),厚約3厘米,白白嫩嫩,形如圓鏡,故名為:“鏡糕”。

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  鏡糕技術(shù)培訓(xùn)詳情

  一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡開(kāi),淘洗數(shù)遍,去浮沫,瀝水分。

  二裝甑,先棗子、葡萄干,后米,一層鋪一層,一層比一層多,比較后上面再鋪一層紅棗(蜜棗)、葡萄干收頂。

  三火功,一般是大火蒸約兩小時(shí)后改用慢火再蒸五、六小時(shí)。

  四加水,一為甑內(nèi)的棗米加溫水,使棗米交融,二為從放氣口給大口鍋加涼水,使鍋內(nèi)產(chǎn)生熱氣沖入甑內(nèi)。

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