甑糕,鏡糕的區(qū)別

　　陜西地方口音常把甑字念作"jing"(鏡),以致也常有人把"甑"誤寫成"鏡"字。為此曾有人專門撰文糾正“甑”字讀音.可惜在解釋鏡糕時(shí)，僅憑讀音去推斷鏡糕即是甑糕，將兩種食品混為一談。這正如蘇東坡的《石鐘山記》，蘇翁月夜泛舟游鄱陽湖，親身探得湖中石鐘山鐘鳴聲響的真實(shí)原因，由此推翻了長期以來人云亦云的種種訛傳。蘇翁因而感慨地問：“事不目見耳聞而臆斷其有無，可乎?”蘇翁的話意味深長，如甑糕和鏡糕悠遠(yuǎn)的飄香。今天我們便來好好諞諞咱們大西安的甑糕跟鏡糕.

甑糕

　　甑(zèng)糕是西安和關(guān)中地區(qū)特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，又名水晶龍鳳糕。以糯米、紅棗為原料，相間疊放，鋪三四層。用大、小火蒸熟。色澤鮮艷，紅白相間，粘甜味美。

　　甑糕的古老，首先表現(xiàn)在它的炊具上，它是使用由比較古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。甑，在原始社會后期已經(jīng)產(chǎn)生，到了新石器時(shí)代又有了陶甑，商周時(shí)期發(fā)展為銅甑，以后又變?yōu)殍F制。從此，鐵甑這個(gè)炊具就世代沿襲，流傳至今。這種鐵甑形似圓筒，底部有許多透氣的小孔。蒸甑糕時(shí)，將甑放在一個(gè)大口鍋上，鍋中添水，再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層 (三層米四層棗)。鋪完后蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開，上汽后取濕布灑上清水，反復(fù)灑水三次，比較后用文火燜蒸，五六小時(shí)后即可蒸成。

　　制作方法：

　　一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數(shù)遍，去浮沫，瀝水分。

　　二裝甑，先棗子、葡萄干，后米，一層鋪一層，一層比一層多，比較后上面再鋪一層紅棗(蜜棗)、葡萄干收頂。

　　三火功，一般是大火蒸約兩小時(shí)后改用慢火再蒸五、六小時(shí)。

　　四加水，一為甑內(nèi)的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內(nèi)產(chǎn)生熱氣沖入甑內(nèi)。

　　五蒸甑糕時(shí)，將甑放在一個(gè)大口鍋上，鍋中添水，再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層 (三層米四層棗)。鋪完后蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開，上汽后取濕布灑上清水，反復(fù)灑水三次，比較后用文火燜蒸，五六小時(shí)后即可蒸成。

　　這樣制作出的甑糕，不僅層層軟硬適度，而且色澤鮮潤，吃起來粘甜適口，滋味特美。

鏡糕

　　鏡糕是一種傳統(tǒng)小吃食品，主料是江米細(xì)細(xì)研磨成粉，在小巧如玩具的竹木籠屜里墊上薄鐵片，填實(shí)江米粉，撒上紅糖、綠色和黃色的糖，加上細(xì)細(xì)切碎的青紅絲，一屜一屜的摞起來，如寶塔般，寶塔尖有一機(jī)關(guān)，待到熟透時(shí)蒸汽一沖，發(fā)出長長的響聲，兒童聞聲而至。

　　說鏡糕是小吃，不如說是零食。鏡糕很小，材料及制作簡單，是把糯米粉裝入直徑約六厘米大小的籠里蒸制而成，僅幾分鐘即可蒸熟。從籠里倒出來的鏡糕，厚約三厘米，白白嫩嫩，形狀若小圓鏡，故名為“鏡糕”。這種零食隨流動三輪車而走，機(jī)動靈活，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣。吃時(shí)，用竹簽扎一塊，蘸一點(diǎn)白糖、芝麻或其他作料，咬一口，綿軟香甜，既好看又好吃，深受兒童和年輕人喜愛。外地游客逛西安，也喜歡舉著這種“小鏡子”，邊走邊嘗。

　　制作方法：

　　木籠鏡糕做法簡單，選用品質(zhì)上乘的糯米粉裝入一個(gè)小小的木制蒸籠之內(nèi)，撒上一些紅豆或綠豆作為輔料，之后再在爐子之上蒸制而成;色澤白嫩，形狀小小的，圓圓的，頗似一面小鏡子，故而得名“鏡糕”;顧客付款后，攤主用竹簽扎入鏡糕之中，然后再取出，顧客可以根據(jù)自己的口味，選擇蘸紅糖、白糖或者桔粉，豐富、完善這道點(diǎn)心的口感;入口綿軟，甜甜的，香香的，味道很不錯(cuò)。

　　怎么樣?還分得清楚吧?有條件可以自己嘗試著做哦!