鏡糕是一種甜食,在西安等地非常受百姓的歡迎.在西安,但凡提到小吃,除了有當(dāng)?shù)乇容^具特色的羊肉泡饃之外,那就是鏡糕了.鏡糕的味道非常好,而且制作起來并不是特別難,喜歡吃鏡糕的朋友完全可以自己做著吃,今天,食尚香就教大家制作鏡糕的方法和技巧.

鏡糕的做法一

　　食材明細(xì)

　　圓粒糯米650g大棗200g蕓豆100g

　　甑糕的做法步驟

　　1準(zhǔn)備原料(糯米選擇圓粒的粘度好，蕓豆選擇花蕓豆或者紅蕓豆)

　　2蕓豆用涼水泡12小時(shí)以上(蕓豆一定要泡透不然很難蒸熟)

　　3糯米泡6小時(shí)以上

　　4大棗洗凈(大棗選擇甜度高的，腌制后的蜜棗比較佳)

　　5如果是干棗放到鍋上大火蒸10分鐘

　　6蒸好的棗去掉棗胡兒

　　7找一個(gè)深一點(diǎn)的容器，先鋪上一層糯米(可以厚一點(diǎn))

　　8在均勻的鋪上蒸好的大棗

　　9再鋪上第二次糯米(一定要把棗蓋住)

　　10鋪上一層蕓豆

　　11鋪上比較后一層糯米(剩余的糯米全部鋪上，要厚一點(diǎn))

　　12比較上邊一層鋪上剩余的大棗從下到上層次是這樣的：1、40%糯米，2、50%大棗，3、20%糯米，4、100%蕓豆，5，40%糯米，6、50%大棗具體比例不需要這么準(zhǔn)確，只有保證比較下面和比較上面的兩層糯米較厚即可

　　13加入適量水，加到將將沒過比較上邊的大棗，(怎么判斷呢?容器微微傾斜可以看見水，不傾斜看不見水即可)

　　14蓋上保鮮膜，放入電壓力鍋中，把時(shí)間調(diào)整到比較長，一個(gè)完整程序，之后再蒸制半個(gè)比較長的程序。(時(shí)間要長一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的)

　　小竅門

　　叨叨：也許許多朋友覺得這不就是紅棗糯米飯嗎?其實(shí)你也可以這么理解。但是“甑糕”絕對(duì)不是簡單的“紅棗糯米飯”，要么西安人就不會(huì)大老遠(yuǎn)的趕早跑出去吃了。只有用大鍋“甑”長時(shí)間蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我們自己家里是很難做到的，正因?yàn)槭谴笕萜鏖L時(shí)間的蒸制，“甑糕”中每一粒米中透著香甜，每個(gè)棗中都彌漫著米香。想必大家都吃過紅棗甜飯吧?但是，吃過“甑糕”的人無不叫絕。竟有這么好吃的“紅棗甜飯”。這也是為什么我必須選擇高壓鍋蒸制了。盡管這樣，在家里還是很難做出真正好的“甑糕”，在這里我也只是簡單的給大家簡單的介紹一下西安的小吃-“甑糕”。

鏡糕的做法二

　　用料

　　主料糯米適量

　　輔料棗(干)適量

　　甑糕的做法

　　1.糯米洗凈，用清水浸泡2-3小時(shí)，待米心綻開，挖干水分。紅棗洗凈。

　　2.在鐵甑的底部先鋪上一層紅棗，棗上鋪一層米，再鋪一層棗，再加一層米，一層棗一層米鋪放3-4層，比較上層再鋪上紅棗，棗的數(shù)量還要比下幾層的多，然后加蓋，用旺火蒸2小時(shí)左右，再改用小火蒸5-6小時(shí)，其間要向甑里加水2-3次，至熟透即成。

　　烹飪技巧

　　1、米要用水浸泡至軟透，不能有硬心。

　　2、蒸時(shí)先用旺火，不加水，改用小火加熱時(shí)，要每隔1.5小時(shí)左右加1次清水，但每次加水的量不宜太多，以不使甑底干鍋為度。

　　飲食小常識(shí)

　　甑糕是西安和關(guān)中地區(qū)特有的風(fēng)味小吃，是用糯米和紅棗置鐵甑上蒸制而成，故名。此小吃歷史悠久。甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、鐵制等，后經(jīng)民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風(fēng)味。

　　菜品特色

　　紅白相間，色澤鮮艷，綿軟滑潤，粘甜醇香。

鏡糕的做法三

　　食材

　　主料糯米250克紅小豆200克輔料紅棗3顆蜂蜜100毫升油適量

　　步驟

　　1.糯米淘洗干凈，加水浸泡8小時(shí)(我是晚上浸泡的)。紅棗清洗干凈備用。

　　2.紅小豆放入壓力鍋中加水先蒸煮10分鐘，水量根據(jù)豆子多少定。然后觀察軟硬程度，如果覺得水量少，再加入熱水，再蒸煮5分鐘即可。

　　3.浸泡好的糯米，倒入鍋中加水煮(高出糯米大約1公分)，快要煮開時(shí)，就邊煮邊攪拌，直到將糯米熬制得黏稠。

　　4.找個(gè)合適的盆子或是碗，刷子刷少量無味食用油，底部擺放好棗的形狀，然后一層糯米，一層豆沙的鋪好，用勺子壓一壓，盡量不要露出大空隙。

　　5.大鍋燒開水，將鋪好的盆子或碗上鍋大火蒸十分鐘上氣，然后中火一小時(shí)或更長時(shí)間。

　　將蒸好的盆或碗倒扣在碟子上，撒上香甜的蜂蜜，就可以享用了。

　　小貼士

　　提示：

　　1、糯米浸泡可根據(jù)溫度自行調(diào)整，溫度高就時(shí)間短點(diǎn)，如果溫度高還時(shí)間長，那就要記得換水。浸泡到用手捏碎即可。

　　2、放不放棗可依據(jù)口味自定。

　　3、為什么要熬米?

　　這熬米的過程，就是你確定口感的過程，如果是蒸給老人吃，想要軟糯一點(diǎn)的，那就水量多一點(diǎn)，但是也別一下子就加多，可以邊熬邊加，如果喜歡硬點(diǎn)的，那就少加點(diǎn)水。糯米熬到全變色、黏糊的時(shí)候就可以了。