無為板鴨是安徽無為縣的一道非常有名的小吃.在無為縣,做板鴨生意的人非常多,而且他們的板鴨制作工藝都是祖?zhèn)鞴に?從來都不外傳,因此,也就造成了無為板鴨的名氣.

　　也有一些人將無為板鴨稱作為熏鴨,這可能跟無為板鴨的制作方法有些關(guān)聯(lián)吧.正宗無為板鴨的做法就是先熏后鹵,制作過程中搭配上八角、丁香、草果、丁香、良姜、小茴香、花椒、大紅袍等作料,讓制好的無為板鴨全身是醬黃色,并且表面是油燦燦的,聞起來更是香氣撲鼻.

　　無為板鴨的制作原料:麻鴨一只，粘蔥結(jié)五克，姜塊五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒兩克，硝水十五克，杉木屑十五克，精鹽一百克，芝麻油十五克，醬油十克，醋二十五克，白糖十克。

　　正宗無為板鴨的制作方法:

　　首先,麻鴨要處理好,將其內(nèi)臟挖干凈,然后鴨翅膀和鴨掌剁去,然后將洗干凈的鴨子放在清水里面浸泡上兩個(gè)小時(shí),將麻鴨的血水取出掉.麻鴨泡好之后,將其取出,然后將水瀝干.

　　接著我們往麻鴨肚子里面倒入25g鹽和硝水15g,然后將鴨子肚子合上,然后來回的轉(zhuǎn)動(dòng)幾次,讓食鹽硝水能夠在鴨肚子里面分布均勻.之后再用食鹽將麻鴨的全身抹一遍,在麻鴨的切口處也要用鹽擦好.之后我們將處理好的麻鴨放入到缸里面腌制兩個(gè)小時(shí)即可.

　　鍋里面加水然后燒開,然后我們將腌制好的鴨子放到水里煮,等到鴨子皮收縮,然后我們就可以將鴨子撈出來,然后在掛在通風(fēng)口.我們可以將麻鴨的將腿胯間骨關(guān)節(jié)折斷,然后在用濕布將麻鴨擦拭一遍,將鴨皮去掉.

　　接著就是熏鴨,我們可以用芝麻秸來熏,熏鍋里放芝麻秸,然后上面撒一些杉木屑,之后將鴨子架在熏鍋上面,然后慢慢熏制麻鴨10分鐘即可.

　　將鍋里放水,然后將香料包放入水中,水里在加上醬油、醋，白糖蔥結(jié)、姜塊,等到水燒開之后,在將鴨子放入到鍋中,水要浸過麻鴨.然后用中火先煮10分鐘,之后用小火慢燜上一個(gè)小時(shí)即可.

　　比較后將燜好的麻鴨用到切成5cm長(zhǎng),1cm寬的鴨條,整齊的擺放在盤子里,在擺好的鴨肉上面淋上香噴噴的麻油,之后再在上面澆上一層鹵水,美味的無為板鴨就做好了.

　　哪里可以學(xué)做無為板鴨?

　　前面已經(jīng)說過了,無為板鴨的制作方法是秘方,且多為祖?zhèn)?因此我們想要學(xué)到正宗的無為板鴨是非常困難的.合肥食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校在辦校期間網(wǎng)絡(luò)了大批當(dāng)?shù)赜忻男〕灾谱鲙煾?而其中就有一位精通制作正宗無為板鴨的師傅.來食尚香學(xué)無為板鴨,師傅教你無為板鴨的制作工藝,同時(shí)更親手指導(dǎo)你做無為板鴨,讓你在培訓(xùn)一個(gè)禮拜之后也能做出美味的無為板鴨.