食尚香為大家分享詳細(xì)的無(wú)為板鴨做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的無(wú)為板鴨做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授無(wú)為板鴨做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握無(wú)為板鴨制作精髓，自己也能做出美味的無(wú)為板鴨。

　　材料：麻鴨一只，粘蔥結(jié)五克，姜塊五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒兩克，硝水十五克，杉木屑十五克，精鹽一百克，芝麻油十五克，醬油十克，醋二十五克，白糖十克。

　　做法：

　　1、將鴨子剁去翅膀尖及腳掌，在右翅下劃開七厘米長(zhǎng)的直刀口，摳出內(nèi)臟和食管，洗凈入缸浸泡九十分鐘左右，以除血水，泡時(shí)肛門處插一小竹簽，以利通水，泡過后再洗凈瀝干。

　　2、由鴨子開口處放入鹽25克，硝水15克，并將鴨體轉(zhuǎn)動(dòng)幾次，讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身，嘴里和刀口處也撒點(diǎn)鹽。然后將鴨頸彎貼在脊背處，脯朝上，放在缸中腌兩小時(shí)(注意保持空氣流通)，上下翻動(dòng)一次，再腌兩小時(shí)。

　　3、鍋內(nèi)放水，用旺火燒開，將整只鴨放到沸水中燙至鴨皮收縮崩緊，即拎起拔去肛門處竹簽，掛在風(fēng)口處，然后將腿胯間骨關(guān)節(jié)折斷。用濕布將鴨全身擦一遍，擦去皮衣，使鴨坯油亮光潔。

　　4、在熏鍋里放入芝麻秸的余火灰燼，上面均勻撒上杉木屑150克，在鍋上架四根細(xì)鐵棍，每根距離二十厘米左右，離火灰17厘米高，將鴨背朝下放在鐵棍上，使鴨頸伸直，再于鐵棍上蓋上熏棚，以便空氣流通，使底火緩慢地燃燒木屑放出煙來(lái)。熏五分鐘后去掉熏棚，拿下鴨子和鐵棍，再撒勻一層木屑，放好鐵棍，將鴨身翻下，胸脯朝下，蓋好熏棚，再熏五分鐘左右即可取出，再把小竹簽插入鴨肛門。

　　5、鍋內(nèi)放水，將八角、丁香等香料放入小布袋中，扎上口放入鍋里，再加醬油、醋，白糖蔥結(jié)、姜塊，燒開水后，放入鴨子用竹篩子壓住鴨體，蓋好后用小火燜約十分鐘，再改更小的火燜約三十分鐘，繼續(xù)改小火燜約三十分鐘，關(guān)火。

　　6、將燜好的鴨斬成五厘米長(zhǎng)、一厘米寬的鴨條，整齊地?cái)[碼盤中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可。

　　7.再用鹵水澆上，味道好的不得了。