食尚香為大家分享詳細的啤酒烤鴨做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的啤酒烤鴨做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授啤酒烤鴨做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握啤酒烤鴨制作精髓，自己也能做出美味的啤酒烤鴨。

　　原料：

　　兩月齡仔鴨一只/啤酒一瓶/仔生姜半斤/鮮紅椒半斤(不吃辣的可用紅燈籠椒)/小香蔥二兩/甜面醬30克/鹽、味精適量

　　原料加工：

　　1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié)

　　2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽

　　3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié)

　　4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀

　　5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結(jié)

　　制作：

　　1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用(為防油爆，炸時可先放少許鹽)

　　2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。

　　3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨特香味 味：咸鮮香酥。