食尚香為大家分享詳細(xì)的★★鴨做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的★★鴨做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授★★鴨做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握★★鴨制作精髓，自己也能做出美味的★★鴨。

　　用料

　　主料鴨舌2000克

　　輔料生抽30克冰糖30克老抽30克花椒8克料酒80克麻椒8克紅辣椒15克生姜20克桂皮1克香葉3片

　　★★鴨就的做法

　　1.鴨舌洗凈!

　　2.飛去血水。(把鴨舌放進(jìn)沸水鍋中略滾)

　　3.用涼水沖一下!

　　4.然后把所有材料一股腦兒扔進(jìn)鍋里，液體總量能覆蓋所有材料的一半位置即可，此方子不放鹽和水，一定要把握主材和調(diào)料之間的量。

　　5.蓋上鍋蓋比較小火燜，直到湯汁基本收干，中間可以給主材翻翻面，一是受熱勻均，二是讓每一面都入味。如果葷素同做，關(guān)火前20分鐘放入素菜即可!

　　6.這是后來(lái)又鹵的菜

　　烹飪技巧

　　1、喜歡什么樣的原料都可以，不要拘泥于什么材料!

　　2、正式下鍋前可以給葷材飛水，然后再迅速?zèng)_涼水，為的是鹵完后皮Q彈肉緊實(shí)。

　　3、注意每味調(diào)料之間的比例，我給出的用料一共鹵了2斤鴨舌。大家要學(xué)會(huì)看調(diào)料的比例，這樣可以根據(jù)鹵的東西來(lái)調(diào)整。基本上料酒的用量等于生抽老抽總量的兩倍。花椒、辣椒和冰糖可以根據(jù)自己口味適當(dāng)增減，不管你喜不喜歡桂皮，我都建議要少放，小拇指甲蓋大小足以。

　　4、比較好要用密封好不跑水的鍋。