食尚香為大家分享詳細(xì)的鹽水鴨做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的鹽水鴨做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授鹽水鴨做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握鹽水鴨制作精髓，自己也能做出美味的鹽水鴨。

　　食材明細(xì)

　　鴨子

　　一只

　　鹽

　　適量

　　花椒

　　適量

　　五香粉

　　適量

　　蔥

　　適量

　　姜

　　適量

　　大茴

　　適量

　　黃酒

　　適量

　　鹽水鴨的做法步驟

　　1鴨子洗凈，沖十分鐘去血污。

　　2腳爪，翅膀，內(nèi)臟，頭，脖子單獨(dú)留下。(可以不留脖子和頭)，頭要洗凈，用堿面反復(fù)搓洗，直到?jīng)]有粘液。

　　3鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。并且有香味。

　　4用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會(huì)。

　　5裝進(jìn)保鮮袋。冰箱冷藏三小時(shí)以上。

　　6蔥打結(jié)，姜拍碎，大茴，香葉放進(jìn)鍋里煮開(kāi)。放一湯匙白醋一湯匙鹽。

　　7大火煮開(kāi)，小火煮20分鐘即可。

　　8鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個(gè)小時(shí)。撈出來(lái)掛著晾干。大概一小時(shí)左右。

　　9鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進(jìn)去，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫。關(guān)比較小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

　　10鹵好的鴨子拿出來(lái)晾涼切塊即可。零件們。

　　11鴨子。肉很嫩，很好吃。

　　12切塊一定要用快刀，不銹鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚(yáng)起來(lái)劈的。比較好男的來(lái)做這個(gè)工作，有力氣。

　　小竅門(mén)

　　后話(huà)不說(shuō)了，步驟超級(jí)詳細(xì)該說(shuō)的都說(shuō)了。