食尚香為大家分享詳細(xì)的鹽水鴨做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的鹽水鴨做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授鹽水鴨做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握鹽水鴨制作精髓，自己也能做出美味的鹽水鴨。

　　用料

　　主料鴨腿2只

　　調(diào)料食鹽50克姜少許蒜3瓣八角2個花椒10克小蔥適量

　　鹽水鴨的做法

　　1.鴨腿2個，洗凈待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦干水份;二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞;三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓

　　2.將鹽、花椒、茴香干鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用(我炒得有點過頭了)

　　3.將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上(24～48時為宜)

　　4.中間每隔半天將析出的鹽水倒掉

　　5.用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結(jié)同煮

　　6.水開后加2湯勺料酒，轉(zhuǎn)中小火20分鐘左右

　　7.撈出后，涼透，再切塊裝盤

　　烹飪技巧

　　1、比較好是整鴨，瘦鴨為好。

　　2、炒花椒鹽時，中小火炒至鹽稍變色，香味撲出時即可。

　　3、抹鹽有一原則，時間越短鹽要抹得越多，時間多則可以抹薄鹽。