食尚香為大家分享詳細(xì)的紅油涼拌菜做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的紅油涼拌菜做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授紅油涼拌菜做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握紅油涼拌菜制作精髓，自己也能做出美味的紅油涼拌菜。

　　一、紅油制作的具體做法和用料：菜籽油1500克、辣椒面600克、蔥1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香葉6片、桂皮2塊、八角6個(gè)、草果6個(gè)、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。

　　二、紅油制作的做法：

　　1、煉油：先將菜籽油倒入鍋中，加熱到7到8層油溫，油色變清。關(guān)火。

　　2、在將姜，蔥，芹菜，放入鍋中炸制出香。即可撈出。無需開火。

　　3、在依次放入花椒，八角，香葉，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，開始小火慢熬。10分鐘左右即可。

　　4、將辣椒面倒入鐵盆中，可倒少許料酒。

　　5、將白芝麻放入鍋中小火慢炒，顏色微變即可。無需放油。

　　6、將熬制好的菜籽油倒入辣椒面中攪拌均勻即可，(連香料一起倒入)比較好一人到油一人攪拌防止辣椒面焦糊。

　　7、在倒上已經(jīng)炒制好的白芝麻繼續(xù)攪拌一下。

　　8、放置時(shí)可以倒上少許高度數(shù)白酒使紅油味道更加香濃。

　　三、烹飪技巧

　　油與辣椒面的比例可自己根據(jù)自己的需求調(diào)制。