食尚香為大家分享詳細(xì)的北京烤鴨做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的北京烤鴨做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授北京烤鴨做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握北京烤鴨制作精髓，自己也能做出美味的北京烤鴨。

　　食材

　　鴨子 一只

　　油 適量

　　北京烤鴨的做法

　　驗鴨：挑選6—6.2斤的鴨子，看一下表皮無破損、色澤潔白，外形飽滿的即是所需鴨子。

　　制坯：將鴨子充氣后去掌膀，凈膛打鉤，再將開水從鴨子頸部均勻澆制使鴨子皮膚緊縮，并形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，烤制出鴨子皮更加酥脆，然后上色。

　　晾坯：將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風(fēng)機吹晾6-8小時。

　　排酸：將晾好的鴨坯入凍庫排酸后取出再放入晾房晾4-6小時。

　　烤制：將鴨爐預(yù)熱220℃，將鴨子放入烤制45分鐘。(烤制過程中要保證鴨爐溫度穩(wěn)定，使鴨子受熱均衡。)

　　片鴨：將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。(連皮帶肉或皮肉分開兩種片法，要求80-90片。)

　　注意事項

　　通常做鴨子或者鴨下水，進(jìn)行炸制可以有效去掉瘴氣味兒，油溫比較好在7成熱時炸制比較好，如果低的話，瘴氣味兒不容易炸出，還容易窩油，鴨子吃起來口感較膩。?