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全聚德烤鴨

北京烤鴨

色香紅艷

肉質細嫩

味道醇厚

肥而不膩

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北京烤鴨按照流派

分為

掛爐烤鴨與燜爐烤鴨

掛爐烤鴨以全聚德為比較佳

而

燜爐烤鴨則以便宜坊為代表

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掛爐烤鴨

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全聚式烤鴨

全聚德

全聚德，中華著名老字號，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)幾代的創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長足發(fā)展。1999年1月，“全聚德“被國家工商總局認定為“馳名商標”，是我國第一例服務類中國馳名商標。全聚德烤鴨肉質鮮美，適合許多人吃。

全聚德 菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內外游客喜愛，被譽為“中華第一吃”。原中華人民共和國總理周恩來曾多次把全聚德“全鴨席”選為國宴。

“全聚德”既古老又年輕，既傳統(tǒng)又現(xiàn)代，正向著“中國第一餐飲，世界一流美食，國際知名品牌”宏偉愿景而奮勇前進。

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燜爐烤鴨

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便宜坊烤鴨

便宜坊

便 宜坊(biàn yí fáng)烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊，創(chuàng)業(yè)于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有600年的歷史。2001年通過了ISO9001國 際質量體系認證，現(xiàn)為國家特級酒家。“便宜坊” 字號蘊涵了“便利人民，宜室宜家”的經(jīng)營理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎的菜品特色。烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，享有盛譽。因燜爐烤鴨在烤制過程 中不見明火，所以被現(xiàn)代人稱為“綠色烤鴨”。

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北京人好講究，這在全中國來說也算是首屈一指的了。這并非是夸張之詞，全國上下哪里都有喜歡講究的人，但論好講究人之多，講究的范圍之廣，也唯獨只有北京人了，無論富貴窮通，只要活在這個城市里，乃至于只要活著，便要講究。

這種講究更是體現(xiàn)在了吃的文化當中！

吃烤鴨為何要配甜面醬，主要是烤鴨油膩，荷葉餅是面食，這兩樣都不好消化，而發(fā)酵制成的甜面醬有助于腸胃消化；至于為何還要配蔥，就是因為鴨肉性寒，蔥性熱，起到中和的作用。

下面是一組老照片。上世紀40年代，LIFE雜志記者來到中國，記錄了當時的北京食客是如何挑選烤鴨的……

▼北京烤鴨第一步吧是選鴨坯。北京烤鴨用的是北京填鴨，宰殺去內臟后，制成鴨坯，掛成一排供客人挑選

▼食客選定自己滿意的鴨坯后，烤鴨師傅立即過來取走鴨坯，進一步加工?？绝啂煾禃邙喿痈亻T處堵上高粱桿兒，并從鴨翅下的切口里灌進開水。

▼烤鴨師傅將鴨子掛在鉤子上，準備送進烤爐?？绝喼v究的是火候，這可是個技術活兒，全憑師傅的眼睛和鼻子。

▼“先生，您點的鴨子給您烤好了！”  

“嗯！不錯，聞起來真香。”

這位顧客看起來對鴨子十分的滿意

▼片鴨的伙計行頭也非常講究，頭發(fā)油亮，刀法利索。不一會一只鴨子就片兒好了。

▼吃北京烤鴨得非常講究，蔥、醬、燒餅、薄餅一應俱全。

▼您瞅瞅，卷得夠滿的。

▼吃得心滿意足，剩下的鴨架是直接帶走還是燉湯呢？

在對美食的追求上，中國人遙遙領先。中國有著悠久的美食文化，各地美食繁多且品味不一，論美食的多樣性，世界上并沒有任何一個國家的美食能與我們抗衡。在吃這方面，誰有咱中國人講究？