食尚香為大家分享詳細(xì)的酸辣豆花做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的酸辣豆花做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授酸辣豆花做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握酸辣豆花制作精髓，自己也能做出美味的酸辣豆花。

　　食材明細(xì)

　　干黃豆750克。

　　薄脆500克。

　　香醋100克煵郫縣豆瓣醬(油酥豆瓣醬)150克

　　紅油辣椒100克(見(jiàn)香辣味型)醬油100克

　　味精10克香油30克

　　熟芝麻30克蔥花30克

　　酸辣豆花的做法詳細(xì)步驟

　　1.將干黃豆淘洗干凈，用清水浸泡透(夏季泡4小時(shí)，冬季8小時(shí))，撈起換清水，用家用攪拌機(jī)打細(xì)成漿。用紗布將粗豆?jié){過(guò)濾入小不銹鋼桶中，去掉粗豆渣。將桶放火上燒開(kāi)，用手勺攪動(dòng)豆?jié){使之在桶內(nèi)旋轉(zhuǎn)，將鹵水慢慢淋入豆?jié){內(nèi)，待豆槳逐漸凝結(jié)成豆花，湯水變清時(shí)，改用微火，保持溫度成微開(kāi)狀，稍火靠10分鐘，關(guān)火。然后用紗布蓋在上面，用漏勺輕輕往下壓，待其已結(jié)成整塊時(shí)即成。將豆花舀入大湯碗，將薄脆分盛入10個(gè)小碟內(nèi)。

　　2.將香醋、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、醬油、味精、香油、熟芝麻入碗調(diào)勻，分盛入10個(gè)小碟中，并在每小碟調(diào)料上撒上蔥花、香菜。與豆花、薄脆碟一同上桌，蘸而食之。

　　酸辣豆花的做法小貼士

　　做法提示：在調(diào)味醬中，可根據(jù)需要選擇調(diào)入芝麻醬50克、花椒粉10克、油酥豆鼓25克、鮮蒜茸20克、油酥花生米碎30克、油酥牛肉末30克。