食尚香為大家分享詳細的酸辣豆花做法配方技術(shù)，如果您想要學習正宗的酸辣豆花做法，不妨到食尚香來實地考察學習，老師手把手教授酸辣豆花做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握酸辣豆花制作精髓，自己也能做出美味的酸辣豆花。

　　用料

　　主料黃豆適量

　　輔料芽菜適量腌大頭菜適量淀粉適量熟石膏粉少許

　　調(diào)料醬油適量醋適量味精適量蔥少許辣椒粉適量

　　酸辣豆花的做法

　　1.用井水或河水浸泡充分后細磨為漿，過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆?jié){，靜置讓其凝成豆花。

　　2.酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。酸辣豆花是成都譚豆花面店的著名小吃。

　　飲食小常識

　　酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經(jīng)營，普遍流行于城市和農(nóng)村，是一種歷史悠久的民間小吃。