食尚香為大家分享詳細的薺菜春卷做法配方技術，如果您想要學習正宗的薺菜春卷做法，不妨到食尚香來實地考察學習，老師手把手教授薺菜春卷做法配方技術，讓您在短期就能掌握薺菜春卷制作精髓，自己也能做出美味的薺菜春卷。

　　主料

　　薺菜250g里脊肉120g

　　春卷皮14張

　　輔料

　　鹽少許糖少許

　　淀粉少許黃酒少許

　　薺菜春卷的做法步驟

　　1. 薺菜洗凈，里脊肉一塊，超市買的速凍春卷皮相當不錯，400克，只用了14張皮近100克，剩下放速凍下次用。

　　2. 鍋里水燒開放薺菜焯水，不用等水開，菜有點軟都浸沒水里就可以撈出，放涼水里冷卻擠干水分。

　　3. 里脊肉切絲，加入黃酒，鹽，糖和淀粉。焯好的薺菜擠掉水分，也就150左右。

　　4. 薺菜切0.8到1厘米的小段，切太碎影響口感。薺菜加入植物油拌勻再加入肉絲拌勻，若味道不夠適當加點鹽。

　　5. 春卷皮撕開用濕布蓋上防止干裂。

　　6. 春卷皮鋪好放上餡。

　　7. 從下面卷起。

　　8. 右邊皮向上折合。

　　9. 左邊皮向上折合。小碗放半勺淀粉，2勺水拌勻。

　　10. 繼續(xù)往上卷，邊角沾上濕淀粉卷起。

　　11. 這點餡包了14個春卷。吃不了的可以速凍。

　　12. 油燒熱放入春卷中小火炸制。

　　13. 焦黃就可撈出。

　　14. 一不留神就炸過了，還好沒成黑的，湊合吃，味道不錯。

　　小貼士

　　薺菜通常泥多土多，要洗很多次才會干凈，一定不能偷懶。