食尚香為大家分享詳細(xì)的薺菜春卷做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的薺菜春卷做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授薺菜春卷做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握薺菜春卷制作精髓，自己也能做出美味的薺菜春卷。

　　用料

　　主料薺菜250克豆腐干150克春卷皮20張

　　調(diào)料色拉油適量食鹽3克雞精2克香油20克

　　薺菜春卷的做法

　　1.將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭，焯水后擠干水分備用;將豆腐干切末備用

　　2.將薺菜和豆腐干一起裝入一個(gè)大碗中，加入20克芝麻油，3克鹽，(2克雞精)用筷子拌勻

　　3.包的步驟：將春卷平鋪在干凈的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上卷起來(lái)，卷到一半的位置，把左右兩端如圖折過(guò)來(lái)，再繼續(xù)想前卷包，還剩下一點(diǎn)的時(shí)候，用手指頭蘸上一點(diǎn)清水，沿紅色的圖示線涂上一圈清水。比較后完整的卷包完即可。同樣的方法將所有的方法包好

　　4.炸的步驟： 鍋中倒油燒至6成熱。將春卷沿鍋邊滑入，油的量以沒(méi)過(guò)春卷為宜，春卷入鍋后將火轉(zhuǎn)到比較小即可。春卷炸個(gè)2分鐘，用筷子翻動(dòng)換面，這樣反復(fù)2-3次即可。炸4-5分鐘后撈出，過(guò)15分鐘后再回鍋(7-8成油溫)復(fù)炸1分鐘左右，觀察顏色為金黃即可撈出

　　菜品特色

　　2011年2月4日立春。春卷，這道美食在春節(jié)里肯定是必不可少的，大家可不要忘記了2月4號(hào)那天一定要“咬春”哦!象征著吉祥如意，家庭興旺，身體健康!

　　春卷的由來(lái)：

　　1、春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。民間在立春這一天還要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。

　　2、在北方，立春講究吃春餅。比較早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅，傳說(shuō)吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，會(huì)使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷著芹菜、韭菜的春餅，會(huì)使人變得更勤(芹)勞，生命更長(zhǎng)久(韭)，家業(yè)更興旺。

　　3、隨著時(shí)間的推移，有了春卷與春餅之說(shuō)。春卷與春餅，其實(shí)只是兩種做法不同的面皮，雖然薄厚不同，但吃法相似，都是卷上各種蔬菜和肉一起吃，只是北方人更多地喜歡吃春餅，江南人更愿意吃春卷。