食尚香為大家分享詳細(xì)的月餅做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的月餅做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授月餅做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握月餅制作精髓，自己也能做出美味的月餅。

　　用料

　　中筋面粉200克

　　轉(zhuǎn)化糖漿(自制個人主頁有配方)140克

　　花生油50克

　　枧水4克

　　蓮蓉

　　咸蛋黃

　　蛋黃水(刷餅面用)一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水

　　廣式月餅—蛋黃蓮蓉月餅的做法

　　餅皮制作

　　轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋面粉拌勻成團(tuán)，包上保鮮膜室溫松弛2小時以上。

　　轉(zhuǎn)化糖漿

　　制作蛋黃 取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。(也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下)烤箱180度烤8分鐘涼后待用。

　　我是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g(包括蛋黃在內(nèi)的重量)先蓮蓉將蛋黃包好，皮15克。(如新手餡可選30g，皮20克)

　　將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，并搓圓。

　　把月餅坯搓成圓柱狀，扔進(jìn)玉米淀中滾一下再入模具壓制。(也可月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多余的粉倒出)

　　月餅全部壓好放入烤盤?？鞠?00度預(yù)熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。(方中溫度僅供參考)5剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油后再吃。

　　這次用的蓮蓉餡是廣州廚友 @仔仔愛爸爸 送的利口福牌蓮蓉口味真的很不錯。

　　還收到了廣式香腸，真心謝謝熱情的廚友。泳歌實在感動。

　　每一個都是完美無缺。