食尚香為大家分享詳細(xì)的月餅做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的月餅做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授月餅做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握月餅制作精髓，自己也能做出美味的月餅。

　　用料

　　主料面粉200g奶粉15g

　　調(diào)料調(diào)和油50g雞蛋1個(gè)枧水2g

　　自制月餅的做法

　　1.面粉、奶粉過篩備用。

　　2.軟化糖漿加入枧水、油攪拌均勻

　　3.將軟化糖漿加入粉里面，楺成面團(tuán)

　　4.用保鮮袋裝起松弛20分鐘

　　5.將松弛好的餅皮分成等分

　　6.餡料也分成等份，(我的技術(shù)不高，我用的比例是：皮：餡是3.5：6.5)

　　7.取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡。

　　8.慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓。

　　9.這是我包好餡的餅團(tuán)

　　10.月餅?zāi)?nèi)用面粉晃幾下，再將模具內(nèi)手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的面粉，防粘;放入用粘了面粉的餅團(tuán)，在臺(tái)上用力壓幾下，再慢慢推餅團(tuán)。

　　11.這就量我做好的餅坯。

　　12.在餅坯上噴一層水，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱。

　　13.上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進(jìn)烤箱，烤15分鐘。

　　14.這是剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很干的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出來，這時(shí)回油后，顏色會(huì)亮麗多了，表皮變軟了，些時(shí)食用比較佳。