食尚香為大家分享詳細(xì)的土家醬香餅做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的土家醬香餅做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授土家醬香餅做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握土家醬香餅制作精髓，自己也能做出美味的土家醬香餅。

　　用料

　　主料面粉300克

　　調(diào)料色拉油30毫升八角1個花椒20粒豆瓣醬10克水200克花椒粉1小勺黃醬10克蒜蓉辣醬10克孜然1小勺芝麻1大勺白糖小半勺小蔥1把

　　土家醬香餅的做法

　　1.將面粉300克放入盆中，放溫水200克用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊(水不要一次加完，因?yàn)椴煌拿娣鄣奈圆煌?

　　2.用手將小面塊和成成型的面團(tuán)，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了;揉好的面團(tuán)蓋上餳20分鐘

　　3.餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬(四川豆瓣醬10克、普通的黃豆豆瓣醬10克(也可以改成甜面醬)10克、蒜蓉辣醬10克)都準(zhǔn)備好，其中四川豆瓣醬比較好用刀剁得碎一點(diǎn)

　　4.將炒鍋放入油30毫升(平常炒菜的油量就可以)，馬上就放入花椒20粒和八角1個小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出不用，只要油

　　5.將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油

　　6.將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味

　　7.放入小半碗水，燒開

　　8.放入白糖小半勺(一點(diǎn)就可以，微微的有點(diǎn)甜味就可以，當(dāng)然如果喜歡吃甜的可以加量)，孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉(炒熟的芝麻用搟面杖壓成的芝麻碎)，然后中小火加熱

　　9.煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了，不要太干了，不好往餅上刷;做好的醬料如果剩了可以放到干凈的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等(圖片中的量稍多一些，可以刷多張餅，下面的量是我調(diào)整過的，大約能刷3~4張餅)

　　10.將餳好的面團(tuán)根據(jù)鍋的大小分成2~3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉1小勺(不要放鹽，醬就夠咸的了)

　　11.再倒上食用油

　　12.將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油

　　13.用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的

　　14.然后將每一片都折疊在一起成為一個多層的面餅，將四周捏合

　　15.可以將面片疊在一起后就直接搟開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能搟的圓一些

　　16.將面團(tuán)搟開成薄一點(diǎn)的大餅，餅要搟得比平底鍋大一大圈

　　17.將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入搟好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因?yàn)榇蠖殉勺匀坏匕欛?其實(shí)直接搟成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關(guān)系，不影響味道)

　　18.中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又干又硬，如果餅不是太厚，比較好用中火或者中大火烙制

　　19.將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然后撒上芝麻和蔥花關(guān)火，餅就做好了。醬挺咸的，先不要刷太多，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整

　　20.將餅?zāi)贸鰜矸旁诿姘迳舷葘η谐伤膲K，然后摞在一起

　　21.用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹簽子扎著吃

　　菜品特色

　　土家醬香餅上面的那個醬料需要研究，我就根據(jù)自己的觀察和細(xì)細(xì)的品嘗，用家里的醬料像做實(shí)驗(yàn)似的做了出來，據(jù)兒子說，味道挺像的，要更好吃一些，當(dāng)然這可能是兒子帶著很強(qiáng)的感情色彩，不過如果覺得外面賣的不夠衛(wèi)生，這個作為家庭版的應(yīng)該還是可以的~~~

　　烹飪技巧

　　1、炸花椒油可以適當(dāng)多弄點(diǎn)，炒肉、做油酥餡、煎餅都可以用，即便有剩余，也可以用來做涼菜或者是炒菜用，不用擔(dān)心浪費(fèi);

　　2、各種醬料的比例，也可以根據(jù)個人喜好添加，第二種醬料，口感比第一種略咸，所以要適當(dāng)增加點(diǎn)肉餡;

　　3、醬類炒好后，要留少許水，進(jìn)行攪打。不然醬過于稠，則不方便刷;

　　4、油酥餡可以根據(jù)面團(tuán)的大小來決定多少。我這個量，還剩了一小部分。油酥餡要粘稠，可流動為佳，太稀了刷不進(jìn)多少，會影響層次和酥脆。如果過于粘稠，則刷不動，成品吃多了有可能膩;

　　5、餅卷油酥餡后，一定要搟薄，餅越薄，口感越脆，好吃;

　　6、刷肉醬的時候，要迅速點(diǎn)，不然餅會糊哦!如果感覺自己手慢，就轉(zhuǎn)小火吧。