食尚香為大家分享詳細的土家醬香餅做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的土家醬香餅做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授土家醬香餅做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握土家醬香餅制作精髓，自己也能做出美味的土家醬香餅。

　　食材明細

　　面粉

　　適量

　　開水

　　適量

　　冷水

　　適量

　　花椒粉

　　適量

　　油

　　適量

　　蔥花

　　適量

　　熟芝麻

　　適量

　　郫縣豆瓣

　　適量

　　甜面醬

　　適量

　　蒜蓉辣醬

　　適量

　　芝麻粉

　　適量

　　白糖

　　適量

　　孜然粉

　　適量

　　水淀粉

　　適量

　　花椒

　　適量

　　八角

　　適量

　　油

　　適量

　　清水

　　適量

　　土家醬香餅的做法步驟

　　1將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。

　　2用手將面團揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。

　　3熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。

　　4醒面的時候熬制醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。

　　5放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。

　　6放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。

　　7加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。

　　8保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。

　　9用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。

　　10醒好的面搟成一張大薄片。

　　11上面撒一層花椒面，倒上適量的油。

　　12然后拎起四個角到中心沾油。

　　13面皮上都沾到油即可。

　　14將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。

　　15然后一層層疊起。

　　16疊好后成一個小方塊，四周捏死。

　　17像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。也可以直接搟。

　　18將餅搟薄，要比平底鍋大一些。

　　19平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。

　　20以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的干硬。

　　21刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關(guān)火。醬料比較咸，注意用量。

　　小竅門

　　1、因面粉特性不同，和面的水用量自己調(diào)節(jié)，面要軟一些，這樣好搟。

　　2、以上材料熬制出的醬料比較多，剩下的可以用來拌面或炒菜，味道很好。

　　3、餅搟的和平底鍋一樣大也可以，不影響味道。

　　4、我搟的餅比較薄，吃起來整個都是脆的，也可以搟厚一點，那就外脆里嫩了。

　　5、餅做好后盡量趁熱吃，涼了脆度會變差。

　　6、餅切小塊，用牙簽插著吃。