食尚香為大家分享詳細(xì)的云吞面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的云吞面做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授云吞面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握云吞面制作精髓，自己也能做出美味的云吞面。

　　食材明細(xì)

　　面粉

　　100克

　　細(xì)面

　　120克

　　瘦豬肉餡

　　50克

　　韭黃

　　40克

　　香蔥

　　25克

　　香菜

　　10克

　　姜

　　5克

　　黃酒

　　10克

　　鹽

　　2克

　　雞精

　　2克

　　白胡椒粉

　　少許

　　美極鮮醬油

　　1克

　　蠔油

　　10克

　　香油

　　5克

　　雞湯

　　600ml

　　清水

　　45ml

　　云吞面的做法步驟

　　1面粉中倒入清水。

　　2把面粉用清水合成硬面團(tuán)松弛15分鐘備用。

　　3香菜和香蔥切末備用。

　　4韭黃切末備用。

　　5姜切末備用。

　　6把姜切末后放入肉餡里，倒入少許黃酒。

　　7肉餡里放入蠔油。

　　8滴幾滴鮮醬油。

　　9再放入鹽。

　　10放入胡椒粉。

　　11肉餡里再放入雞精。

　　12放入少許香油。

　　13加適量雞湯攪打上勁兒。

　　14然后放入香蔥拌勻。

　　15比較后往肉餡里放入韭黃。

　　16拌勻備用。

　　17把松弛好的面團(tuán)用搟面杖搟開。

　　18搟成長(zhǎng)方形的面片兒，面片兒大約0.5毫米厚即可。

　　19把面片切成大約寬8厘米的長(zhǎng)條，然后摞起來。

　　20再用刀切成三角形的面皮。

　　21此時(shí)可把雞湯煮開備用。

　　22在煮雞湯的空隙開始包制云吞，把餡料放在三角面皮的一端，然后卷起來，再兩角對(duì)折用手指捏牢即可。

　　23另起湯鍋水開下入面條煮熟。

　　24包好的云吞。

　　25煮熟后，撈出面。

　　26放入面碗里備用。

　　27在湯鍋里下入云吞。

　　28然后把另一只鍋里的雞湯，放入鹽調(diào)味。

　　29用胡椒粉調(diào)味。

　　30此時(shí)把煮熟的云吞撈出。

　　31把煮熟的云吞倒入面碗里。

　　32往里面注入雞湯。

　　33再撒上少許香菜末。

　　34再撒上香蔥末便可食用。

　　小竅門

　　此面特點(diǎn);顏色清淡、湯汁鮮美、面條滑潤(rùn)、云吞鮮香。

　　溫馨提示;

　　1、云吞面團(tuán)一定要合的硬一些，搟的面皮越薄越好，然后用刀切成三角形面片比較好用。

　　2、如沒有雞湯，可用原湯放雞粉、胡椒粉和鹽調(diào)味也可以代替，或用濃縮雞汁也不錯(cuò)。

　　3、餡料里放入少許韭黃味道會(huì)非常好，沒有韭黃可不放，或放一些蝦仁小油菜等，味道也很鮮美。