食尚香為大家分享詳細的缽缽雞做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習正宗的缽缽雞做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習，老師手把手教授缽缽雞做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握缽缽雞制作精髓，自己也能做出美味的缽缽雞。

　　用料

　　土雞1只

　　煮雞料

　　蔥段2節(jié)

　　老姜(拍破)1塊

　　料酒1大勺

　　白胡椒粒(拍破5粒

　　炒制料

　　郫縣豆瓣醬50克

　　豆豉10克

　　干蔥頭1個

　　蔥段3個

　　蒜瓣(拍破)2瓣

　　混合香料(見小貼士)適量

　　麻辣味汁料

　　紅油辣椒2湯匙

　　藤椒油(或花椒油)2小勺

　　芝麻香油2小勺

　　白糖1小勺

　　藤椒面(花椒面)1/2小勺

　　熟芝麻2大勺

　　熟花生仁碎1大勺

　　鹽適量

　　紅油缽缽雞的做法

　　將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。

　　把雞件(除雞胸肉)充分洗凈血水，放入鍋中加入煮雞料和適量清水，煮至雞腿9分熟(插入竹簽沒有血水流出)撈出;關(guān)火，放入雞胸，浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續(xù)熬煮。

　　將雞腿剔骨，所有雞件改成適口的大小。

　　將雞件串在竹簽上。

　　將蔬菜串在竹簽上，放在加了鹽的開水中汆燙熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁里汆燙。)

　　將所有蔬菜放涼。

　　準備好所有炒制料。

　　鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出色。

　　加入炒制料炒出香味。

　　將炒好的料放入煮雞件的鍋中，中火煮20分鐘。過濾留湯放涼。

　　將10中的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。

　　將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。

　　小貼士

　　1.混合香料：老姜1塊 八角5個 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 梔子1個

　　草果1個 白蔻3個 排草2克 老蔻1個 白芷1片 香茅1克

　　(可以根據(jù)自己的香料種類自行搭配)

　　2.看到很多食譜上的紅油是把辣椒放到油里熬，但其實比較傳統(tǒng)的做法是把油燒熱后直接澆在辣椒面了，如果擔心這樣香氣不夠或者不好控制溫度的話，我有個小秘方：分多次澆油，一次比一次溫度高。這樣對辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不夠，并且味道比普通的做法香很多。即使第一次嘗試也能做出十分成功的紅油，讓你在這個夏天有很多很多美味的涼菜。

　　3.湯里鹽一定要加夠，蔬菜放在泡一段時間，食材才能入味。

　　4.湯里絕對不能加醬油、蠔油等顏色較深的調(diào)料，要的就是清透的湯底和純正的紅油色。

　　5.湯底可以是熱的也可以是冷的，取決于自己的喜好。

　　6.配菜可以替換成自己喜歡的。