食尚香為大家分享詳細的河南燴面做法配方技術，如果您想要學習正宗的河南燴面做法，不妨到食尚香來實地考察學習，老師手把手教授河南燴面做法配方技術，讓您在短期就能掌握河南燴面制作精髓，自己也能做出美味的河南燴面。

　　用料

　　羊肉》500克

　　羊腿骨兩根

　　大料如下圖

　　洋蔥一頭

　　鹽少許

　　餃子粉400g

　　水150g

　　雞蛋一只

　　鹽一勺如圖

　　抹面油少許

　　黃豆芽

　　海帶絲

　　豆腐皮切絲

　　鹽，雞精

　　河南燴面的做法

　　羊肉洗凈切大塊，和羊骨一起煮，水要完全沒過。沒有拍羊肉的圖，找一張豬肉的代替，主要讓大家看到血沫，要用勺子撈干凈，或者直接買一扇羊排燉就行

　　血沫完全撈干凈后，加入全部大料。這是需要加的大料：花椒，八角，小茴香，草果，豆蔻，香葉，肉桂，姜片。鹽適量，不需要太咸，煮面是還會另外加。洋蔥整頭一切放入。

　　配方里面寫的400克，是一家三口的量，其實我都是和800克(我們家人多…)加一個蛋，一小勺鹽。和面非常的關鍵，要奔著揉出膜去揉，不然后面就拉不開了，不用出膜，但是表面一定要揉完全光滑不能有粗糙的顆粒感。揉好后表面抹油少許，濕布蓋住醒一小時

　　醒好后整個面團搓成長條如圖，搓好后再涂一層油，360度都要涂到，一方面方便后來面的延展拉伸，另一方面可以防止面配干，北方冬天的空氣濕度真的低的嚇人，一分鐘面就會干。

　　像切餃子面一樣切開，盡量一次切開即是一大一小也不要來回切，面的整體性很重要。手熟練了我每次都是精準的切80到90克。這個重量是比較佳的。能吃的大老爺們兒吃三片，女人吃兩片，小寶寶一片。

　　切好后迅速涂油360度，操作滿了面團會干，比較好一人切面一人立刻抹油

　　用油面杖搟成如圖形狀，然后把搟面杖放在中間部位(如圖)，向下壓一下，壓出一道印子。如果搟不開，稍微醒十分鐘

　　然后表面在圖上一層油，這次要多涂一些，涂的油光發(fā)亮，四周的邊緣也要涂防止干皮。每一片都只涂表面就可以了因為要疊起來。

　　都做好后拿保鮮膜覆蓋四周要裹嚴實防治面干。醒一小時，一定要醒一小時，半小時都不行，不然拉不開的。

　　醒面時把三種配料用開水煮熟，然后一半羊肉湯，一半清水再次入鍋

　　醒好的面胚非常好拉開，慢慢拉長至不能再長。會很長，我的胳膊沒那么長我都會分段慢慢的拉

　　這個時候用搟面杖中間壓的那道痕跡就派上用場了。面胚拉長至比較長后，用手在壓痕處把面片劈開，完全劈開

　　劈開后的面非常長，全部下鍋煮，按照我每片80-90克的分法。大胃王三片，女生兩片，控制飲食的一片，自己掌握。要一碗下兩片以上的要提前把所有面都拉好一起下，不然第一片都要煮熟了第二片還沒拉好就尷尬了。根據(jù)個人咸淡口味加鹽和雞精，雞精一定要加，除非特別不喜歡的可以不加。煮大概兩分鐘就可以起鍋了，自己做的面條熟得很快，和干面條是不同的。

　　煮好后撒上煮好切碎的羊肉，香菜，辣椒

　　自制的羊油辣椒，我會專門再開一個菜譜教大家如何制作

　　攪拌一下，享受啊～～～～～

　　小貼士

　　面比餃子面要硬，不硬的話面皮醒好以后容易粘在一起。根據(jù)手感和雞蛋大小，水量從140到150自己調(diào)整。從來沒和過面的，從150開始吧，會容易一些

　　揉面很關鍵，像我這種手勁兒大經(jīng)常揉的還要揉20分。建議新手要揉至少半小時，時間寬裕的話，可以三和四醒，就是揉兩分鐘醒20分，反復三次也可以揉好。

　　比較后的你又醒面時間也非常關鍵，油少或者醒面時間短都會導致面胚拉不開，拉斷。