食尚香為大家分享詳細的芝麻燒餅做法配方技術(shù)，如果您想要學習正宗的芝麻燒餅做法，不妨到食尚香來實地考察學習，老師手把手教授芝麻燒餅做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握芝麻燒餅制作精髓，自己也能做出美味的芝麻燒餅。

　　食材明細

　　面粉

　　300克

　　芝麻醬

　　30克

　　蘇打

　　2克

　　干酵母

　　1克

　　溫水

　　200ml

　　熟花椒面

　　3克

　　小茴香

　　1克

　　香油

　　5克

　　花生油

　　10克

　　鹽

　　3克

　　醬油

　　5克

　　面粉

　　25克

　　清水

　　30ml

　　白芝麻

　　30克

　　芝麻燒餅的做法步驟

　　1先把面粉蘇打和干酵母拌勻，然后用溫水分多次倒入，并用和面板兒不斷來回攪拌干面，當干面粉逐漸變成濕面片時。

　　2再用手以四指法不斷從面的四周抓捏面團兒，使之柔韌度增加，期間要不斷倒入少量溫水，每次使面水融合后再到第二次，當面團兒的軟硬度達到合適程度時，便把面團成面團兒。

　　3此時面團兒即柔軟又有筋力。

　　4用手指試驗，輕輕一戳便能戳透面團兒，用手指捏一點提起還有筋力不易揪斷，即證明面團兒軟硬合適，已達到所需標準，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

　　5在25克面粉中倒入少許醬油，用清水合成面漿。

　　6此面漿是制作燒餅沾芝麻時起到粘合作用的涂抹蘸料，面漿合好后備用。

　　7鍋燒熱用小火炒花椒。

　　8把花椒炒焦炒香后取出晾涼，在案板上用碗搟壓成細面兒。

　　9把炒熟搟壓好的花椒面。

　　10和事先準備好的1克小茴香粉一同倒入芝麻醬里。

　　11在芝麻醬里再倒入香油。

　　12和花生油混合拌勻。

　　13比較后再加入少許鹽調(diào)咸淡味兒。

　　14調(diào)好后備用。

　　15把松弛好的面團兒取出放到案板上，此時面團會很軟但有筋力，用手輕輕一抻便可拉長，手法是，用手抓起面團兒的兩頭兒抖動抻長，然后用手按扁再抻。

　　16按此法把面團兒抻拉出長片兒鋪在案板上，如自己感覺手的功夫不行，還可用搟面杖搟成片兒也可以，但要薄些，如感覺黏可涂一些油。

　　17用手把芝麻醬均勻的涂抹在面片上。

　　18然后卷起呈長條兒卷狀。

　　19然后把面卷兒分割成六個劑子。

　　20用手把面劑子的四角掐攏。

　　21拿起掐攏的面劑子右手托住，左手用拇指和食指旋轉(zhuǎn)收攏，動作就和包餡料一樣，使面劑子不留有接縫。

　　22然后把面劑子的光面放入事先用醬油和面粉調(diào)制好的面漿盆中沾勻面漿。

　　23把面劑子從面漿盆中取出。

　　24然后粘上芝麻放入餅鐺，放入餅鐺時要把帶芝麻的一面朝下，順便往餅鐺里摔一下燒餅坯，使芝麻沾的更牢固，而且還平整。

　　25燒餅烙制兩分鐘然后翻面再烙一分鐘。

　　26只要燒餅稍有定型，芝麻略帶顏色便可取出放入烤盤。

　　27把預(yù)熱好的烤爐調(diào)上下火力220-230度置入烤盤，烘烤8-10分鐘。

　　28燒餅表面呈金黃便可出爐。

　　小竅門

　　1、面團兒一定要柔軟有一定的筋力，合面加水時要循序漸進，切不可一次加多，由于燒餅屬于半發(fā)面食品，因此不易松弛太久，面團兒松弛10-15分鐘就行。過去制作燒餅時，一般都用一些老面肥水兌入，現(xiàn)在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克蘇打就行，放酵母為的是松軟，放蘇打為的是酥脆，兩者合一效果頗佳!

　　2、芝麻醬一定要用油來合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否則會有麻的感覺，花椒面和小茴香粉切不可放多，能達到提味兒的效果就行。

　　3、包制時一定要把卷好芝麻醬的面劑子，按上述文中講到的手法收口包嚴，那樣層次會更好，烤制時易熟，成品切開后里面發(fā)空口感也好，比較適宜夾醬肉煎蛋食用。