食尚香為大家分享詳細的油酥燒餅做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習正宗的油酥燒餅做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習，老師手把手教授油酥燒餅做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握油酥燒餅制作精髓，自己也能做出美味的油酥燒餅。

　　用料

　　材料A

　　中筋面粉250g

　　酵母粉(紅燕)2g

　　細砂糖9g

　　食鹽2g

　　植物油(無特殊氣味)25g

　　清水135g

　　材料B

　　中筋面粉204g

　　植物油(無特殊氣味)102g

　　食鹽1茶匙(tsp)

　　五香粉2茶匙(tsp)

　　油酥燒餅(比麻醬燒餅更美味)的做法

　　將材料A全部混合成團。

　　反復(fù)揉面，直到面團特別光滑且具有彈性(比較好出膜)。這里一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一點油，放盆里蓋保鮮膜松弛20分鐘，待用。此為面皮部分。

　　繼續(xù)做油酥部分。另取一只碗，將材料B中的所有用硅膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分布的越均勻，成品越好吃。

　　圖中為混合好的油酥面團。蓋保鮮膜，放一邊也松弛20分鐘。

　　將面皮部分與油酥部分，分別均分為9份(用電子稱稱克數(shù)均分，不要用視覺去分割，那樣不準確)，整成球形。保鮮膜蓋好，松弛15分鐘。

　　松弛好后，開始包酥。取1份面皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。

　　包好后，全部收口向下，蓋好保鮮膜，松弛15分鐘。7

　　松弛好后，取1份面球壓扁，用搟面杖搟成長橢圓形，如圖。要搟的薄一些，后期層數(shù)才更多。

　　豎向卷成卷。

　　搟開成長條面皮。

　　接著豎向卷成卷。9份都做好以上的工作后，將這9份面卷全都蓋保鮮膜松弛20分鐘。

　　松弛好了，取1份面卷，將卷兩邊向中間擠，然后捏好，收口向下，整成圓形。

　　放在烤盤上，都壓成有厚度的餅坯?？吹竭@圖大家可能要困惑了，這餅坯怎么都“爆皮”了，這樣“漏酥”是不是失敗?恰恰相反。做中式酥皮時，要保證不能漏酥，才算成功。但咱們這是油酥燒餅，我為了制造烤制后那種表皮微爆裂的層次感，故意將每個步驟都搟到比較薄，促使它有這種類似“爆皮”的特征，成品后才會金金黃黃層層疊疊，如果你是比較傳統(tǒng)審美的人，那你可以前面步驟搟的厚一點，那么烤出來就會是一個個保守的……圓餅。

　　預(yù)熱好的烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自己控制。我的烤箱72L，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在比較下層，然后適當?shù)臅r候覆蓋錫紙，以免糊頂。為了讓它上色更深，我故意在比較后將烤盤調(diào)整到離上熱源很近的層數(shù)?？鞠湫〉牟灰獙W(xué)我，做個追求正常的烘焙妹紙……就放中間就好。

　　成品外皮略酥，內(nèi)里非常暄軟。(如有干硬的或黏濕的或一切不可預(yù)料的突發(fā)問題都不是正?，F(xiàn)象，請使勁回憶哪步出了問題~另，多次的實踐永遠比追問更加管用，這可能是哪個哲人說的……)

　　烤好后出爐，放冷卻架上冷卻至室溫，即可儲藏在袋子里，或者趁熱吃一類都可以。

　　小貼士

　　注意不要發(fā)酵過度