食尚香為大家分享詳細(xì)的臊子干拌面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的臊子干拌面做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授臊子干拌面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握臊子干拌面制作精髓，自己也能做出美味的臊子干拌面。

　　用料

　　鮮面條(堿水面)

　　臊子(豬肉末，姜一小塊，甜面醬，醬油，老抽，冰糖)

　　拌面調(diào)料(醬油，香油，花椒粉，紅油辣椒，蒜水，小蔥，小米辣，雞精，白糖，陳醋，芝麻醬)

　　永遠(yuǎn)吃不膩的古早味臊子面的做法

　　面條一定要是鮮面條，比較好是堿水面。

　　先做蒜水，蒜切末用涼開水泡上。

　　炒臊子，熱鍋入油，放入肉餡劃散炒至變色后加入姜末炒勻。

　　依次放入醬油，甜面醬，冰糖，老抽炒勻，中小火酥臊子。一定要等到油變得清涼，肉縮水變干顏色紅亮?xí)r關(guān)火盛出。

　　炒好的臊子長(zhǎng)這樣!

　　煮面條拉~燒滾鍋中的水，下如面條迅速劃散，倒入幾滴香油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，防止面條黏在一起。

　　面條大概需要開三次，根據(jù)分量和粗細(xì)自行調(diào)整。煮面條時(shí)就來準(zhǔn)備調(diào)料吧，吧所有調(diào)料放入碗中~蒜水這時(shí)加入，喜歡蒜味重的可以連一些蒜末一起加(蒜水一般不用直接加完，我一般就加一湯勺加一點(diǎn)蒜末)注意!!!陳醋和芝麻醬這兩樣一定要少，陳醋的作用不是為了讓人吃出醋味，而是僅僅豐富一個(gè)層次提味而已，芝麻醬只是為了讓佐料更好的掛在 面條上!將煮好的面條過過涼水。

　　直接用手撈出面條甩干!一定要甩干!拌勻。

　　放上臊子，蔥花和小米辣~開動(dòng)吧!