食尚香為大家分享詳細(xì)的山西打鹵面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的山西打鹵面做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授山西打鹵面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握山西打鹵面制作精髓，自己也能做出美味的山西打鹵面。

　　材料

　　面粉200克，五花肉一塊，姜1片，蔥段1節(jié)，八角1個，老抽1湯匙，蜂蜜1湯匙，老豆腐一塊，干香菇5朵，黑木耳一小把，黃花菜一小把，海帶一小片，粉條一把，腐竹一把，口蘑幾個，胡蘿卜一根，筍一根，菠菜一小把

　　做法

　　1.準(zhǔn)備一塊五花肉，用清水洗凈

　　2.準(zhǔn)備生姜1片、蔥段1節(jié)、八角1個

　　3.鍋里放入適量冷水，放入五花肉，使水面沒過五花肉表面，放入香味料，大火熬煮

　　4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關(guān)火，把肉塊撈出

　　5.鍋里留下的湯汁備用

　　6.小碗里放入1湯匙老抽，淋入1湯匙蜂蜜，攪拌均勻形成蜜汁

　　7.準(zhǔn)備好的蜜汁均勻的涂抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個表面，使五花肉上色

　　8.炒鍋內(nèi)放入多一點的食用油，大火燒至8成熱，放入刷好糖色的五花肉，進(jìn)行拉油炸制，將肉塊的各個側(cè)面都炸成為呈醬紅色時撈出

　　9.準(zhǔn)備一塊老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片，鍋里剩余的油重新加熱到八成熱，放入豆腐片炸制

　　10.待豆腐表面凝固，用筷子夾著豆腐翻面，翻面后繼續(xù)炸制，期間不斷用筷子夾著豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黃色，表面起泡控油撈出

　　11.炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用

　　12.準(zhǔn)備5朵干香菇

　　13.準(zhǔn)備一小把黑木耳

　　14.準(zhǔn)備一小把黃花菜(黃花菜是山西大同特產(chǎn))

　　15.準(zhǔn)備一小片海帶

　　16.準(zhǔn)備好的香菇、黑木耳、黃花菜和海帶放在冷水中，提前浸泡使其泡發(fā)

　　17.泡發(fā)好的香菇、黑木耳和海帶用清水洗凈，分別切成細(xì)絲備用，黃花菜用刀切成小段

　　18.準(zhǔn)備一把粉條

　　19.準(zhǔn)備一把腐竹

　　20.腐竹提前用溫水泡脹，使其吸收水分變軟

　　21.泡發(fā)的腐竹用刀斜切成段

　　22.準(zhǔn)備幾個口蘑，用清水洗凈

　　23.口蘑切成細(xì)條

　　24.準(zhǔn)備一根胡蘿卜，用清水洗凈，切成細(xì)絲

　　25.準(zhǔn)備一根筍，去掉外殼切成細(xì)絲

　　26.準(zhǔn)備一小把菠菜，用清水洗凈

　　27.洗凈的菠菜切段

　　28.準(zhǔn)備一小把韭菜，用清水洗凈

　　29.洗凈的韭菜切段

　　30.鍋里的高湯汁重新燒開

　　31.放入切好的山西小燒肉和油潷豆腐片

　　32.放入切好的香菇黑木耳海帶絲和黃花菜段，連同剛才浸泡的湯水一起放入鍋中

　　33.放入切好的口蘑絲

　　34.粉條用手掰成小段，放入鍋中

　　35.放入切好的腐竹和筍絲

　　36.蓋好鍋蓋，大火煮制15分鐘左右

　　37.煮制鍋里水開，用勺子撇掉浮沫

　　38.勺子里放入1湯匙白糖，把勺子移到火上，小火燒制

　　39.一邊燒一邊用筷子朝一個方向攪拌白糖，使白糖溶化逐漸變成棕黃色。(慧心貼心提示：加入白糖這是一位大師傅所賜的方法，為的是給湯汁上色，也可以換成老抽，但是，加入白糖湯的色澤是紅亮，加入老抽湯的色澤是發(fā)黑的亮)

　　40.融化的白湯汁立即插入煮開的湯鍋里，湯鍋里的色澤會變得紅亮

　　41.鍋里放入適量食鹽提味

　　42.撒入適量五香粉

　　43.碗里放入2湯匙干生粉，加入適量冷水調(diào)成淀粉糊，調(diào)好的淀粉糊淋入鍋里勾芡

　　44.雞蛋一個磕入碗中，用筷子攪散成蛋液

　　45.用勺子舀著雞蛋液，一勺一勺潑入鍋中(慧心貼心提示：正宗山西風(fēng)味打鹵面往鍋里倒入蛋花時，必須用勺子一勺勺潑入，蛋花才會均勻漂亮，這也是大師傅所賜方法)

　　46.形成如絮狀般漂亮的蛋花

　　47.鍋里放入切好的菠菜段，關(guān)火。(慧心貼心提示：注意，菠菜段入鍋一定要關(guān)火，不要長時間煮制)

　　48.撒入切好的胡蘿卜絲

　　49.撒入切好的韭菜段

　　50.勺子里放入適量食用油，放入幾?；ń?，把勺子移到火上小火炸至出香味

　　51.炸好的花椒油立即插入鍋中，隨著“刺啦”一聲響，所有的香味融合在一起彌漫開來。(慧心貼心提示：鹵湯里澆花椒油這是點睛之筆，給湯增香的關(guān)鍵。但是，要注意用小火加熱勺子，注意油溫的變化。)

　　52.這就是比較后做好的打鹵湯

　　53.面粉200克放入和面盆里

　　54.分次徐徐的往面粉上倒入適量冷水

　　55.用筷子攪拌，使面粉和水分完全融合，形成帶有少量干粉的面絮

　　56.用手把所有面絮揉合在一起

　　57.反復(fù)揉制，形成表面光滑的面團

　　58.揉好的面團蓋一層干凈廚用布，放在一邊餳制30分鐘

　　59.餳好的面團放在案板上，用手在揉幾下，使面團更光滑

　　60.揉好的面團按扁，用搟面杖搟制成稍微大一點的厚面片

　　61.搟開的厚面片上撒少量干面粉，把面片纏繞在搟面棍上，用手推動搟面杖繼續(xù)搟制

　　62.直到把后面片搟成厚薄均勻的大薄面片

　　63.搟好的薄面片上撒少量干面粉，折疊成合頁狀

　　64.用刀把合頁狀面片切成粗細(xì)均等的面條

　　65.切好的面條用手都松散，防止面條粘連在一起

　　66.鍋里放入足量的冷水燒開

　　67.放入松散的面條，立即用筷子把面條劃散，防止鍋里的面條粘連，拿掉筷子繼續(xù)煮制約2分鐘

　　68.煮到面條熟，把面條控水撈出

　　69.煮好的面條，澆上做好的打鹵汁，淋入山西老陳醋，攪拌均勻就可以開吃了～～～