食尚香為大家分享詳細(xì)的山西打鹵面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的山西打鹵面做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授山西打鹵面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握山西打鹵面制作精髓，自己也能做出美味的山西打鹵面。

　　食材明細(xì)

　　面粉

　　三碗

　　土豆

　　一個(gè)小的

　　木耳

　　一小把

　　干黃花菜

　　一小把

　　豆腐干

　　兩塊

　　金針菇

　　一小把

　　香菇

　　兩個(gè)

　　海帶

　　一小把

　　蔥姜蒜

　　始終

　　雞蛋

　　一個(gè)

　　咸鹽

　　兩勺

　　耗油

　　一勺

　　生抽

　　一勺

　　老抽

　　一大勺

　　雞精

　　一勺

　　香油

　　一小勺

　　濕淀粉

　　適中

　　山西打鹵面的做法步驟

　　1活面。兩個(gè)人吃大概是三碗面～～～我一個(gè)人吃，一大碗就好。

　　2加入的是涼水慢慢一點(diǎn)點(diǎn)往里加。切忌是涼水，這樣面活完以后，醒了會(huì)很勁道。

　　3慢慢或成面團(tuán)，這里我告訴大家一個(gè)山西人活面的口訣～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，這樣的面是活得軟硬正好的，這樣的面吃起來(lái)口感比較好哦。

　　4活好的面蓋上籠屜布。

　　5蓋上蓋子，開(kāi)始醒面，大概現(xiàn)在暖和的天氣20分鐘就可以了。

　　6在醒面的時(shí)候，我準(zhǔn)備好了需要的菜的材料，香菇丁，海帶段，黃花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金針菇段，土豆塊。

　　7蔥姜蒜切好。

　　8鍋內(nèi)加少許油，炒香蔥姜蒜。

　　9先放入土豆炒5成熟。

　　10其余的菜一起倒入，加入咸鹽，雞精，耗油，生抽，老抽，花椒水。

　　11開(kāi)小火開(kāi)始燉。

　　12比較后打一個(gè)雞蛋，滿滿的倒入燉好的菜里，打成蛋花，完了用濕淀粉勾芡，即可，菜就做好了

　　13醒好的面，要來(lái)回揉，揉成光滑的面團(tuán)，因?yàn)樾押玫拿鏁?huì)軟些，所以很容易就揉光滑了

　　14搟面片。

　　15卷起來(lái)這樣搟，這個(gè)也有口訣，正搟三下，反搟三下，卷起來(lái)回趕成薄片。

　　16這樣來(lái)回折，中間要加干面粉，這樣不容易切起來(lái)粘住

　　17切面一口氣合成這樣的面條粗細(xì)相同

　　18面條就做好了。

　　19下鍋前在鍋內(nèi)加點(diǎn)咸鹽，這樣面條吃起來(lái)很勁道

　　20面條做好，加上打鹵，上面撒上蔥花，就好了

　　21這個(gè)鹵其實(shí)就算不和面吃，也是可以直接使用，因?yàn)槲兜腊魳O了

　　小竅門(mén)

　　山西的面食比較講究就是它獨(dú)有的活面和煮面的時(shí)間～～～這個(gè)我已經(jīng)告訴大家了～～～希望你們可以做出自己喜歡的面