食尚香為大家分享詳細(xì)的山西打鹵面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的山西打鹵面做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授山西打鹵面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握山西打鹵面制作精髓，自己也能做出美味的山西打鹵面。

　　用料

　　主料面粉200克豬肉100克

　　輔料雞蛋1個(gè)干黃花菜50克香菇5朵金針菇1小把海帶50克韭菜1小把

　　調(diào)料色拉油適量食鹽適量蔥適量蒜適量花椒少許水淀粉適量

　　山西打鹵面的做法

　　1.將木耳、海帶、黃花菜提前泡發(fā)，洗凈用開水汆過，過涼水，然后切段

　　2.紅燒肉切成細(xì)條;蔥切小段、蒜切片、韭菜和金針菇切段

　　3.炒鍋?zhàn)鲇?，先放蔥蒜炒香，然后放紅燒肉翻炒數(shù)下，到料酒、醬油和醋，依個(gè)人口味添加咸鹽

　　4.然后放入黃花菜、香菇、金針菇、海帶翻炒數(shù)下

　　5.在加入適量的涼水，水開后小火慢燉五分鐘!調(diào)制水淀粉，勾芡，雞蛋打碎，勾入鍋內(nèi)。韭菜放在鹵上面

　　6.湯勺內(nèi)倒入油，在放入幾?；ń?，放置火爐上，等花椒變黑炸香，乘熱倒在韭菜上即可

　　7.將面粉放入盆中，倒入清水，水不要一下子都倒進(jìn)去。一邊倒水，一邊將四周的面粉與水混合，將面粉揉成團(tuán)至沒有干面粉，這時(shí)面團(tuán)有些硬也不光滑，面團(tuán)餳20分鐘后揉一揉

　　8.再餳20分鐘后，再揉一揉，面團(tuán)就光滑啦!這樣做出的面條很筋道

　　9.在面團(tuán)上撒少許干面粉，用搟面杖將面團(tuán)向四周搟開成片狀

　　10.在面片上撒些面粉，折疊起來，切成自己喜歡的寬度，將切好的面條抖一抖，讓面粉灑落下來這樣煮面的水就不會很糊

　　11.面條下入開水鍋中煮熟撈出，澆上鹵汁

　　菜品特色

　　晉味打鹵面就是山西打鹵面，是深受山西人喜歡的一款面食。這個(gè)面食是我在開博不久做的，當(dāng)時(shí)學(xué)會做這道面食時(shí)，也是連著吃了三天。當(dāng)時(shí)沒有拍面食的做法，現(xiàn)在補(bǔ)上。把京味打鹵面和山西打鹵面擱一起做個(gè)對比，以后再做打鹵面，參考起來也方便。