食尚香為大家分享詳細(xì)的灌湯包做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的灌湯包做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授灌湯包做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握灌湯包制作精髓，自己也能做出美味的灌湯包。

　　食材明細(xì)

　　豬皮

　　100克

　　豬前夾肉

　　200克

　　中筋面粉

　　250克

　　水

　　適量

　　雞蛋

　　1個(gè)

　　料酒

　　適量

　　鹽

　　適量

　　生姜

　　數(shù)片

　　皮凍

　　300克

　　生抽

　　10克

　　生粉

　　10克

　　小籠湯包的做法步驟

　　1將豬皮清洗干凈，分切成小片。

　　2用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈。

　　3湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮。

　　4氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干。

　　5切成小丁。

　　6重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁。

　　7加入料酒和鹽，攪拌均勻。

　　8蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)(或者高壓鍋25分鐘)。

　　9將煮好的肉皮湯，濾出皮丁(因?yàn)槲蚁矚g純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略)。

　　10倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上。

　　11將凍好的皮凍取出倒扣。

　　12切成碎末狀。

　　13將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘。

　　14豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥。

　　15取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻。

　　16將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮。

　　17包入肉餡，打褶包成小包子。

　　18蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)。

　　19鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。

　　20生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

　　小竅門

　　水晶的皮、飽滿的湯、加上姜絲香醋，誰(shuí)能比我更誘惑!