食尚香為大家分享詳細(xì)的水餃做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的水餃做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授水餃做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握水餃制作精髓，自己也能做出美味的水餃。

　　用料

　　蠔油大瓶裝三分一的樣子

　　雞蛋1只

　　韭菜半斤左右

　　馬蹄5、6個(gè)

　　豬肉一斤，豬前腿或是肉頭，不知道肉頭是什么?問賣豬肉的就知道了!

　　餃子皮我偷懶買現(xiàn)成的，一斤左右

　　韭菜豬肉餃子(比較簡(jiǎn)單比較好吃又比較多汁的餃子)的做法

　　所有的步驟就和大家平時(shí)包餃子和餡一樣的，唯一的區(qū)別就是，剁好豬肉后，什么調(diào)料都不用放，就只放蠔油，攪拌到均勻上色便可。

　　韭菜切碎，馬蹄切粒，放入肉餡中拌均勻，然后視肉餡多少來(lái)決定放一只還是兩只雞蛋，再拌均勻就可以了……或者你可以將餡料放置一會(huì)兒再包也行，那樣更入味一些……

　　包好可以做蒸餃、水餃，或者放冰箱冷凍當(dāng)作儲(chǔ)備早餐或夜宵都可以!

　　有親建議我把捏餃子步驟圖上傳，于是趁今天包餃子，讓兒子給我拍一個(gè)，這里主要是看手法，不要糾結(jié)為什么看不到韭菜，因?yàn)檫@是韭黃，韭黃，韭黃。

　　餃子皮平放手板心，右手食指和拇指在中心線捏一下，捏緊……

　　左手食指輕輕推一個(gè)皺褶去右手食指的位置，然后用右手兩個(gè)手指把皺褶捏緊……

　　重復(fù)步驟繼續(xù)捏，左手拇指負(fù)責(zé)把餡往里面推一下……給后面皺褶留位置，左手邊推右手邊捏緊

　　這是捏到中間時(shí)樣子，左手食指推皺褶的時(shí)候要盡量深一些，這樣皺褶比較明顯……

　　在保證餡都在里面不會(huì)跑出來(lái)時(shí)，拇指就可以輕輕扶著外面的皮子，繼續(xù)捏……

　　還可以再捏幾個(gè)褶……很多廚友說(shuō)包到比較后會(huì)露餡，推薦大家包到這步的時(shí)候拿一根筷子，把餡料輕輕的往里推一下就好了……

　　完成了!(≧?≦)本來(lái)是拼圖的，這樣就不用看這么多，但是上傳時(shí)各種問題-_-#干脆還是一張張來(lái)，親們慢慢看，我繼續(xù)包餃子了……相信大家都能捏出自己心目中滿意的餃子!

　　小貼士

　　1.我用的是李錦記的蠔油!

　　2.口味真的很重的，可以再放些醬油，不需要放鹽

　　3.馬蹄就是茡薺，放了馬蹄的餃子感覺爽口，沒有可以不放，光是韭菜豬肉餃也很好吃!

　　4.雞蛋得按餡多少的實(shí)際來(lái)放……

　　5.雞蛋是生的，生的，生的……放雞蛋主要是豐富了口感，也起了粘合作用，不喜歡的可以不放。

　　6.這個(gè)菜譜起初是教大家調(diào)料方法的，后來(lái)親們喜歡這種包法又喊我上傳，于是就獻(xiàn)丑上圖了，餃子包法有很多種，南北也有差異，所以不要糾結(jié)，做出來(lái)好吃，自己和家人也喜歡吃，那才是王道……