鐵板魷魚醬

　　在烤制過程中應(yīng)在魷魚應(yīng)在魷魚表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬即可食用。

　　中文名 鐵板魷魚醬 主要食材 魷魚，醬料 分 類 粵系，粵系 口 味 甜少許辣

　　鐵板魷魚飄香醬的調(diào)制：配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。

　　先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。

　　用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。

　　把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。

　　醬也可以有好幾種：有甜醬，辣醬，鮮面醬(海鮮醬)

　　再有就是混合味的醬料，就是甜面醬，辣醬，咸醬,

　　弄淀粉加醬油，味精，鹽，慢慢熬!還有加些芝麻~

　　甜醬：主要的配料是番茄醬、蠔油、甜面醬(超市里有售小代的烤鴨甜面醬這個醬的口味好)，它們的比例是1：2;1和好后依據(jù)個人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放鹽了。

　　鮮面醬(海鮮醬)

　　甜醬作法其實(shí)很簡單就是傳統(tǒng)甜面醬,再加些蠔油魚露就好了.有條件的話可以買XO海鮮醬這個味道比較不錯但價格比較貴,大超市和農(nóng)貿(mào)市場以及副食店都可以買到.聞起來香一個是魷魚鮮亮,在就是調(diào)料起的作用了.

　　辣醬：簡單點(diǎn)的就用蒜蓉辣醬

　　或者放入幾匙鮮面醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。(注意：不要用甜面醬，超市有鮮面醬賣的。辣醬要用很細(xì)的那種，不是那種剁椒，當(dāng)然是十三香的那種比較好了

再介紹幾種美味醬的做法

　　海鮮醬+燒烤醬+韓國辣醬+辣椒粉孜然+番茄醬。比例根據(jù)自己口味決定~烤魷魚~鐵板魷魚~都適用

　　(一)

　　油，蒜蓉辣醬，醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，孜然粉，一點(diǎn)番茄醬，在一起煮開，勾芡，放點(diǎn)洋蔥會更香，倒到鐵板上就可以。

　　(二)蒜香魷魚醬

　　材料：蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣

　　做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可

　　用法：可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美

　　(三)

　　洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,辣椒，適量鹽，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,蔥末10克

　　鍋里倒色拉油，下辣椒爆香，加入醬和調(diào)味料調(diào)