食尚香分享---麻辣燙的絕密配方

　　麻辣燙一定是眾多小吃當(dāng)中值得推薦的一個(gè).麻辣燙,通過(guò)名字就能夠知道這是一款麻與辣并存的美食.說(shuō)到麻,花椒是必不可少的,而辣當(dāng)然就是辣椒了.麻辣燙其實(shí)跟川菜的特點(diǎn)很相像,川菜不就是注重麻辣嗎.麻辣燙除了麻辣,燙也是重點(diǎn),將食材燙制好.吃麻辣燙需要趁熱,這樣才能吃出麻辣的勁道.下面為大家介紹幾個(gè)食尚香麻辣燙的絕密配方,希望大家能夠喜歡.

麻辣燙配方-1

　　菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。

　　三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時(shí))，不能使糖炭化，要不然會(huì)發(fā)苦--把剩余(中藥除外)一起炒，待生姜大蒜出味后--分5鍋--加水(比較好是骨頭湯)--平分加入中藥熬半小時(shí)即可。

麻辣燙配方-2

　　牛 油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、 精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。

麻辣燙配方-3

　　佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥

　　主料：嫩雞腿，乳鴿(兩只,視湯多少而定)，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

　　用油：豬油，牛油，菜仔油

　　制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末;待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成。

　　輔料：金針菇，香菜，青筍等(在長(zhǎng)沙的配料有很多種，各種葷素都有)

　　佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁熱炒