骨湯麻辣燙

　　中國(guó)骨湯麻辣燙，制作歷史悠久，堪稱(chēng)亞洲骨湯之源頭。時(shí)至今日，飲食文化互動(dòng)交流頻繁，在古為今用的同時(shí)，不忘兼容并蓄、洋為中用，其間也吸收了很多泊來(lái)的異域骨湯之風(fēng)味。經(jīng)過(guò)千載傳承與演進(jìn)，各種優(yōu)質(zhì)的特色骨湯，百花競(jìng)秀，層出不窮，遍布大江南北。

簡(jiǎn)介

　　1、桌上佳肴

　　“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，美食莫若美湯。”美湯之中，又以骨湯為魁。骨湯因其營(yíng)養(yǎng)豐富，湯質(zhì)爽口，養(yǎng)胃補(bǔ)脾，健身怡情而聞名于世。世界上幾乎所有愛(ài)好美食的國(guó)家和地區(qū)都將骨湯奉為桌上佳肴。在日本沖繩島的居民就因常喝骨湯所以人均壽命世界比較長(zhǎng);在中國(guó)，骨湯乃是奧運(yùn)健兒摘金奪銀的三大秘笈之一;骨湯更是國(guó)際營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指定的六大保健品之一。

　　然而，受傳統(tǒng)飲食文化和消費(fèi)習(xí)慣的影響，家庭作坊式的骨湯制作方法(選料不精、熬制時(shí)間較長(zhǎng)，消耗燃料大，生產(chǎn)成本高，骨湯油膩有余、鮮味不足等)已經(jīng)嚴(yán)重制約了骨湯的現(xiàn)代化發(fā)展。而且由于各地骨湯制作工藝標(biāo)準(zhǔn)的制定、原料的劃分、技術(shù)參數(shù)量化都存在不嚴(yán)謹(jǐn)、不標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，甚至出現(xiàn)同一人做一樣的湯且天天味道有別的情況，這與現(xiàn)代餐飲發(fā)展講究標(biāo)準(zhǔn)化、快捷化、健康化理念嚴(yán)重相悖。凡此種種急需一場(chǎng)全新的骨湯技術(shù)革命。

骨湯新貌

　　為此，一批來(lái)自大江南北二十多個(gè)城市和地區(qū)的食品專(zhuān)家，通過(guò)廣泛搜集與整理各地特色骨湯的制作配方和工藝標(biāo)準(zhǔn)后，深入分析各種骨湯的營(yíng)養(yǎng)成分、口感香味以及不同地域消費(fèi)者的味覺(jué)感受，運(yùn)用多年終端市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和科技研發(fā)能力，將中華千年骨湯精髓與現(xiàn)代先進(jìn)科技成果結(jié)合，首創(chuàng)了新派的骨湯制作技術(shù)，制作出口味迷人、品種豐富、綠色健康、營(yíng)養(yǎng)保健、可選擇性強(qiáng)的系列骨湯產(chǎn)品。如滋補(bǔ)白湯、醇香紅湯、勁爆紅湯、爽口清湯等，該系列產(chǎn)品的面世一舉顛覆了骨湯制作不能精確量化的市場(chǎng)窘境，也為以喝骨湯為主而延伸出來(lái)的系列食品(如骨湯麻辣燙、骨湯面、骨湯火鍋、骨湯粉絲、骨湯米線、骨湯米粉等)的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)與推廣打開(kāi)了嶄新的局面，深得業(yè)界專(zhuān)家好評(píng)，更成為國(guó)人餐桌上比較靚麗的一道風(fēng)景，被贊譽(yù)為中華千年骨湯史上的一場(chǎng)技術(shù)革命。

　　其中骨湯麻辣燙就屬于發(fā)展速度比較迅猛，技術(shù)推廣比較成熟，市場(chǎng)認(rèn)可程度比較高的品種，科學(xué)定制的生產(chǎn)工藝和原料配方(每一個(gè)制作細(xì)節(jié)和環(huán)節(jié)都進(jìn)行了精確量化)，操作更簡(jiǎn)便，品質(zhì)更穩(wěn)定，極短的制作時(shí)間、極快的出品速度和無(wú)需大廚操作，使運(yùn)營(yíng)成本和人力成本大為降低。

　　在一些地區(qū)，骨湯麻辣燙(能喝湯的麻辣燙)店一經(jīng)開(kāi)業(yè)，就馬上贏得了當(dāng)?shù)厥晨偷那嗖A，前來(lái)燙菜品湯的人絡(luò)繹不絕，其獨(dú)特口味和營(yíng)養(yǎng)保健的功效吸引了大批愛(ài)湯一族，就連原來(lái)不愛(ài)喝骨湯的人也紛紛前來(lái)嘗鮮。喝上一口，細(xì)細(xì)品味，香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長(zhǎng)，猛烈且又持久;不同的湯配不同的菜，一菜一格，精致誘人，就連比較挑剔的美食家也想多來(lái)一碗，真是爽呆了!

食尚新寵

　　麻辣燙是草根美食，久經(jīng)時(shí)間考驗(yàn)，群眾基礎(chǔ)深厚，物美價(jià)廉，全國(guó)各地都接受;喝營(yíng)養(yǎng)骨湯[1] 是消費(fèi)特色，健康時(shí)尚，所以骨湯搭配麻辣燙，無(wú)疑是抓住了健康消費(fèi)、美食消費(fèi)、休閑消費(fèi)群體的主流。而骨湯麻辣燙就是特色競(jìng)爭(zhēng)和持續(xù)市場(chǎng)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，依靠著獨(dú)特口味，實(shí)惠消費(fèi)，個(gè)性就餐，一舉打破顧客消費(fèi)戒心，快速出擊，迅速盈利，比較不起眼的草根美食反而成了比較耀眼的創(chuàng)富明星!

　　筆者走訪了多家骨湯麻辣燙店發(fā)現(xiàn)：其店面面積從十幾平米到近百平米都有，但提供的美味種類(lèi)卻多達(dá)上百種，從山珍野味到豆腐、粉線、白菜、面條;從毛肚、牛腰、豬肉、豬肝、豬腦、雞血、鴨血到泥鰍、鱔魚(yú)片、魚(yú)肉、海帶、紫菜;從麻花、年糕到蘑菇、木耳、金針菇、豆皮、蔥、蘿卜、土豆，舉不勝舉。凡能吃的東西，都可以用來(lái)做麻辣燙的原料?？腿诉M(jìn)門(mén)，只需拿著專(zhuān)用的籃子在菜品臺(tái)前任意挑選好喜歡的菜食，然后交給店員放入鍋中，安靜地坐在桌前等餐時(shí)，看湯翻料滾，聽(tīng)人聲鼎沸，一派紅火。因?yàn)楫a(chǎn)品新鮮衛(wèi)生，都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，制作流程透明衛(wèi)生，幾乎每種口味都有大量的忠實(shí)擁躉。

　　中國(guó)食品安全專(zhuān)家張柏青對(duì)于產(chǎn)品本身的評(píng)價(jià)是：骨湯麻辣燙的產(chǎn)品完全符合現(xiàn)代人追求健康飲食的消費(fèi)潮流，如在制作過(guò)程中原料無(wú)需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮燙，能有效保持原料的原汁原味;煮燙器具材質(zhì)以及規(guī)格的科學(xué)設(shè)計(jì)，能同時(shí)滿(mǎn)足6-8人的就餐需求，出品迅速，更保證了原料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)輕易流失;原料廣泛、葷素皆備，更利于提高消費(fèi)者的膳食結(jié)構(gòu)中的營(yíng)養(yǎng)水平，因而會(huì)受到消費(fèi)者的追捧。

科學(xué)就餐

　　科學(xué)品嘗骨湯麻辣燙是有些講究的，一看;二聞;三燙;四品;五煮;六泡，才算真正完整地享受了一番。

　　1看

　　紅湯——湯色紅亮;白湯——色澤乳白;清湯——湯清色白;海鮮湯——湯清色明。

　　2聞

　　剛開(kāi)鍋的熱湯散發(fā)出一股濃郁的香味。人站在老遠(yuǎn)，誘人的香味呀直撲面而來(lái)，想就近細(xì)聞時(shí)，那香味卻又似有似無(wú)了……濃郁中見(jiàn)清雅，就是它的魅力所在了。

　　3燙

　　天上飛的、地上跑的，水里游的，地里長(zhǎng)的、樹(shù)上結(jié)的、土里挖的……凡是可以吃的東西，盡可拿來(lái)涮燙，讓你真正享受“坐擁天下食”之興味。

　　4品

　　能喝湯的麻辣燙，吃起來(lái)肯定要先品湯啦，各色湯、各色味，誰(shuí)吃誰(shuí)知道!不信你也來(lái)嘗嘗。

　　5煮

　　燙過(guò)各種肉類(lèi)和蔬菜的底湯，味道更加鮮美豐富，下少許粉面，自成一種風(fēng)味(紅湯面、骨湯面、清湯面、海鮮面……)，回味無(wú)窮啊!

　　6泡

　　愛(ài)吃小食的人呢?比較后還可以用底湯泡麻花、泡餅、泡饃，將湯中美味盡數(shù)吸入餅中，啖一口肯定齒頰留香哦!