本文用到的食材有: 雞蛋 小麥面粉 生菜

　　特色面食雞蛋灌餅：(6個份)

　　材料：中筋粉300g 水：180g 鹽：2g 油酥：蔥油或者其他食用油：15g 低筋粉：10-15g(也可用其他粉)

　　注：各分量要求不是特別精確。水量根據(jù)面粉品牌產地不同可能略有區(qū)別，

　　揉成比較柔軟的面團即可，比餃子皮要軟些，油酥大致混合成流動性如圖的即可。

　　多點少點真的沒啥事兒哈。

做法：

　　1，將面，水，鹽，混合揉成光滑均勻的面團。 (圖上我抓抓是為了看清面團的軟度哈)

　　2，將面團分割8份，無需特別滾圓，稍微團成團，蓋上保鮮膜醒一下。

　　(醒面時間比較短我用半小時，如果有條件可以更長一些，

　　如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其實就是讓面筋松弛，好方便搟開)

　　3，搟開，刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽

　　(我總算把家里屯的椒鹽給用完了)

　　4，上下均向內折，折成3折。

　　5，兩端捏緊。

　　6，就像奶糖一樣捏2端哈。這樣方便后續(xù)搟開。

　　如果想第二天早上吃熱乎的，這步捏完就可以拍扁，然后放在不會風干的地方過夜了。

　　第二天繼續(xù)下面的操作。

　　注意上下面都刷油防止沾黏。天不熱不需要放冰箱。

　　7，將面團搟開成為面餅。面團很軟，不要搟太薄。剛開始從小做起，以免不好操作。

　　搟開的時候臺面可以抹油防粘。

　　8，預熱煎餅鍋到很燙。這樣面餅上去會很快鼓起來。

　　刷少許油，把面餅鋪到鍋上，拉扯攤平。

　　9，另一面均勻刷一層油，不刷也ok，但是餅卻偏干，刷一點更香~

　　外面都是泡著一層油煎的呢，自己做已經很少油啦。

　　10，1分鐘左右，翻面。動作迅速用手或者借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同學注意別燙到!

　　11，面餅全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁開一個小口

　　(此時有蒸汽冒出如圖，千萬注意，防止燙傷)

　　12，將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內。

　　(如果喜歡蔥味兒可以將切碎的蔥花加入蛋液，就是蔥花雞蛋灌餅)

　　13，拎起餅，轉轉，讓蛋液流淌均勻。

　　14，繼續(xù)煎到兩面金黃即可出鍋。

　　在熱鍋上蛋餅會有點鼓鼓，冷一點就扁扁啦。 出爐稍微不燙趁著熱乎，抹上自己喜歡的，辣椒醬甜面醬之類的， 加上肉和生菜，就灰?？煽诶病?抹醬和夾餡是依個人口味。 第一天沒肉，我就夾了幾片剛從地里拔出來的生菜，脆脆甜甜就好好吃~ 真的比外面的好吃多了，還放心! 你們一定要相信我。 外皮酥，內芯軟，噴噴香! 面一定不要和的硬了，否則餅就干了不好吃。 面軟和點，無需燙面啥的費事兒。