叉燒包是廣州茶樓四季必備的品種，可以說是茶樓的“鎮(zhèn)山寶”。 由于叉燒包是傳統(tǒng)點心，群眾對它的質(zhì)量要求很高。在四十年代，包皮以不爆口為準(zhǔn)，造型以尖頂、“雀籠形”(企身)為佳，包餡要以有汁為上乘。解放前我在六國飯店創(chuàng)制“王液叉燒包”，成為該店的名牌品種，這種叉燒包裝在小蒸籠里，即叫、即制、即蒸，確保出籠新鮮，食落有汁。

　　現(xiàn)在的叉燒包，人們要求是包皮雪白，包面笑口而不露餡，包餡香滑有汁為標(biāo)準(zhǔn)。不過，由于目前供應(yīng)量很大，點心大都預(yù)先制備，臨供應(yīng)時再回籠。因此，要求吃上很合標(biāo)準(zhǔn)的叉燒包，可以在合肥食尚香學(xué)習(xí)哦~

　　叉燒包怎么做?叉燒包的配方是什么?看完這些你就知道啦~

　　制作叉燒包所需原料：酵面250克，精粉90克。白精95克，泡打粉5克，純堿3克，豬瘦肉100克，豬油15克，鹽2克，醬油15克，料酒5克，鹽、蔥少許。

　　具體做法：

　　step1：豬痰肉洗凈切成條，加人適量鹽、醬油、白糖、酒等腌制10小時，然后放人烤爐中烤成干硬焦香、色澤紅亮、各部位熟透的叉燒備用。

　　step2：凈鍋下豬油燒熱，放蔥炸香撈出，加入面粉炸至金黃色，以適量白糖、50克清水、醬油、鹽調(diào)入攪勻煮沸，用鍋鏟鏟勻成芡(即“面撈芡”)。

　　step3：叉燒切成小丁，拌入芡中即成又燒餡。

　　step4：面粉與泡打粉一齊在案板上和勻開窩，下酵面、白糖、純堿(以適量水對汁)揉勻成皮料。

　　step5：將皮料搓成長條下20只劑子，稍按扁放入一份叉燒餡，用右手五指將包皮四周輕輕捏合攏口，底部墊白紙，排入蒸籠內(nèi)，以旺火沸水燕約10分鐘即成。

　　合肥食尚香師傅點評：

　　此法做出的叉燒包皮松綿軟，表面開花，微露又燒芡汁，口感松軟甜潤，餡心硬香有汁，咸甜相宜。

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　　1、叉燒包包皮怎么做？，叉燒包包皮需要哪些配方配料？

　　面粉一斤、白糖三兩、純堿約六分、面種二兩、發(fā)酵粉一錢、臭粉五分。先將面粉篩過，抽出七兩放在案板上開成窩形，在窩中放上面種和清水三兩半拌勻，繼續(xù)搓至純滑，放在盛器中，讓其自然發(fā)酵(天氣暖發(fā)酵十二小時，天氣冷要延長一些時間)。將已發(fā)酵的面種，倒在案板上，先加入臭粉搓勻，后加入白糖搓勻直至糖溶解，再加純堿搓勻，再后加入余下的面粉、發(fā)酵粉一起搓至純滑便成包皮。

　　2、叉燒餡怎么做？叉燒餡需要哪些配方配料？

　　叉燒三兩半、蠔油三錢、白糖五錢、麻油二錢、叉燒芡二兩。把叉燒切成細片狀，用上述配料拌勻便成叉燒包餡。

　　寫在比較后：

　　叉燒包合肥哪里有學(xué)?叉燒包小吃店經(jīng)營靈活，不管是在學(xué)校附近，還是小區(qū)旁邊，亦或者是車站里，都能有很好的發(fā)展。選擇合肥食尚香學(xué)叉燒包，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個制作系列培訓(xùn)，只要你對餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來報名參加合肥食尚香的叉燒包課程吧!