食尚香為大家分享詳細(xì)的原味湯粉王做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的原味湯粉王做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授原味湯粉王做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握原味湯粉王制作精髓，自己也能做出美味的原味湯粉王。

　　首先是湯底 表面上比較重要的一道工序 其實(shí)是比較簡(jiǎn)單的，我舉例子

　　自來(lái)水：十斤 粗鹽：40克(是粗鹽，切記不要用細(xì)鹽) 味丹：15克(是味丹哦)

　　雞粉：15克 筒骨：一斤 (往上累計(jì)的話(huà) 每增加10斤水 筒骨也增加半斤)以上是配料

　　下面來(lái)說(shuō)做法：先將筒骨洗干凈 去血絲，把上面的瘦肉可以割下來(lái)一些 不需要太多 免得湯水的肉末太多 影響賣(mài)相， 先將筒骨放置高壓鍋煮出骨髓(龍骨)，此時(shí)要注意到是那鍋內(nèi)的水也要算進(jìn)十斤水之內(nèi)，不要丟掉了 那是精華 然后將大鍋的水燒到中溫 將高壓鍋內(nèi)的一并倒入大鍋(總水量是十斤)后大火燒之翻滾，再將粗鹽，味丹，雞粉倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火慢煮，煮3分鐘左右關(guān)火，這是表面別人認(rèn)為比較難的地方 實(shí)際上比較簡(jiǎn)單，那為什么一個(gè)完整的粉出來(lái)后 湯怎么這么好喝尼? 訣竅在后面 .

　　第一： 湯底的油 并不是放到大湯里的 而是另外放到 這個(gè)油怎么做尼?

　　首先舉例 一桶5L的花生香型的油(切記不是花生油 ，是花生香型的油 這關(guān)系到成本以及味道，需要我解析為什么的就回復(fù)下我 ) ，350克紅蔥頭，200克大蒜，

　　第二：將紅蔥頭和蒜一起剝好攪碎 ，你能攪到多碎就攪多碎，越碎越好，

　　第三：將油倒入鋼桶燒熱(用鐵鍋燒，真心不好燒 ，信我的就用鋼桶)燒到你的手不能碰桶邊的時(shí)候，倒入一起攪好的蒜和蔥 切記要一點(diǎn)一點(diǎn)的倒 倒一下 拿勺子攪動(dòng)幾下，至到倒完，請(qǐng)不要停 ，請(qǐng)一直攪下去 不要它全沉底了 就會(huì)糊掉 攪拌到什么程度了?比較先會(huì)是金黃的顏色，直到變暗紅色(是紅蔥頭根蒜的顏色，不是油的顏色)才算又熟又不會(huì)糊，大約半小時(shí)左右，全程可以用中火以上的火候，不要開(kāi)太小的火，切記不要斷火。

　　第四：蒜油做好了 你會(huì)聞到非常香的味道 你會(huì)覺(jué)得很誘人，那你就太小看它了，好戲還在后面，將油放置通風(fēng)出 但不要有灰塵等藏污，大約25分鐘到30分鐘，倒入油粉(這是什么粉?一般市場(chǎng)賣(mài)增香劑的地方都有，你直接問(wèn)老板 做蒜油的粉)，倒入了粉之后不要刻意去攪動(dòng)它，很均勻的灑在表面上，放置一個(gè)晚上，

　　單靠這個(gè)還不行 還要準(zhǔn)備好蒜蓉 炸好的蒜蓉 市場(chǎng)有賣(mài)的 9元一袋左右

　　現(xiàn)在再來(lái)講肉 肉很重要的 還是再舉個(gè)例子

　　一斤鮮肉(必須要肥豬后腿上面那一坨全瘦的，一大坨 沒(méi)一點(diǎn)肥的)

　　嫩肉粉 5克(選用好的嫩肉粉)

　　油適量

　　先將瘦肉按紋理切片后加入嫩肉粉和油 直接用手拌均勻 放置一小時(shí) (冷藏)

　　其次……我再抽根煙 說(shuō)下做法順序 亂了的話(huà) 煮出來(lái)味道就變了

　　所有材料準(zhǔn)備好了，下面就開(kāi)始煮粉了，采用米粉的例子

　　第一：先將金霸牌的米粉(別的牌子不行，相信我，百分之99的店都是這個(gè)牌子的，)泡至松軟后在燙水中滾燙5到8秒后撈起，放入膠的湯匙一湯匙蒜蓉(炸過(guò)的那種，干的)，芹菜梗適量

　　第二：將煮好的湯單獨(dú)呈一點(diǎn)起來(lái)再煮煮翻滾后放入肉片，不停的攪動(dòng)肉片，攪散，大至1分半鐘后放人炸好的蒜米油(一碗粉2湯匙，家用的那種大小，分開(kāi)放 先放一湯匙)，隨后放入青菜(比如生菜)，再煮30秒左右，關(guān)火 ，這時(shí)再放一湯匙油到剛才的粉中，再將湯倒入粉中，

　　一碗正宗的，香噴噴的原味湯粉出來(lái)了 是不是好簡(jiǎn)單?

　　下面寫(xiě)注意事項(xiàng)

　　第一：肉必須要洗干凈了再切片，比較好用切片機(jī)，手工切的話(huà)大小不一，煮的熟度也不一 口感也不一，切記不要切好了肉再去洗 你會(huì)后悔的

　　第二：蒜油的蒜和蔥頭盡量有多碎就剁多碎，要炸熟，不然你又要后悔的

　　第三：肉一定要按紋理切，還是那句話(huà)，不然你會(huì)后悔的

　　第四：肉煮好了 一定要把表面上的那層粉渣挖掉，影響賣(mài)相，我做出來(lái)的湯倒入粉里 ，跟粉一個(gè)顏色，夸張點(diǎn)說(shuō) 你都找不到湯里的粉在哪了

　　第五：粉不要煮久了

　　第六：可以叫客人把肉蘸著沙茶醬吃 味道不錯(cuò)

　　第七：雞粉與雞精是不同的 味丹與一般味精也是不同的 不要搞錯(cuò)了