食尚香為大家分享詳細(xì)的蟹黃灌湯餃做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的蟹黃灌湯餃做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授蟹黃灌湯餃做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握蟹黃灌湯餃制作精髓，自己也能做出美味的蟹黃灌湯餃。

　　材料

　　中筋面粉500克，酵面25克，燙熟面50克，堿水15克，瓊脂膏1000克，豬肉200克，鮮蝦肉150克，熟蝦內(nèi)75克，蟹肉50克，水發(fā)冬菇50克，味精少許，食鹽適量，醬油適量，芝麻油少許，胡椒粉少許，白糖適量，荷葉數(shù)張。

　　做法

　　1.將中筋面粉、酵面、燙熟面放入盆中，加堿水和適量清水揉至純滑，蓋上濕布，靜置15分鐘使之均勻潤(rùn)透。

　　2.將豬肉、鮮蝦肉、熟蝦肉、水發(fā)冬菇、蟹肉分別剁成末，盛入碗中，加瓊脂膏、味精、食鹽、醬油、熟豬油、芝麻油、胡椒粉、白糖，拌勻后冷藏1小時(shí)成餡心。

　　3.將面團(tuán)揪成小劑，搟至極薄，包上餡心，作成餃形，放入墊有荷葉的小籠內(nèi)，用旺火蒸熟即成。