食尚香為大家分享詳細(xì)的樂山甜皮鴨做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的樂山甜皮鴨做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授樂山甜皮鴨做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握樂山甜皮鴨制作精髓，自己也能做出美味的樂山甜皮鴨。

　　食材

　　主料鴨子1只

　　樂山甜皮鴨制作方法/步驟

　　鴨子洗凈后略滴干水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，冷藏腌漬12小時(shí);

　　熬鹵水，把鹵水材料都放一鍋里，大火燒開后，小火40分鐘。如果家有鹵水都省掉這步了，直接用鹵水就可以了;

　　鍋放入少許油，熱油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，并且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時(shí)候，糖色就炒好了;

　　加入1小碗清水，再加入熬好的鹵水，放入腌制好的鴨子，把鹵水的鹵料都可以放到鴨肚子里，另外還加了幾小碗清水。鴨子太大了，鍋不太夠，水量只能這樣了，注意給鴨子翻身。有條件的當(dāng)時(shí)把鴨子都沒過比較好;

　　小火鹵煮近1個(gè)小時(shí)，中間注意給鴨子翻幾次身，鹵的過程中，腳掌和翅膀很快熟了，就把它們卸下來啃掉了。鹵煮后把鴨肚子里的鹵料取出來，鴨子略控水;

　　鍋中放油，燒熱后，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色。

　　用熱油淋熟的鴨子;

　　將40克的麥芽糖加入10克左右的涼開水略稀釋，往鴨身上刷上，刷一遍，略干了再刷一遍。