食尚香為大家分享詳細(xì)的雞絲涼面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的雞絲涼面做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授雞絲涼面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握雞絲涼面制作精髓，自己也能做出美味的雞絲涼面。

　　用料

　　主料雞胸脯肉2塊面條500克黃瓜2根小蔥4根

　　輔料青花椒15克花椒15克干辣椒15克芝麻適量花生1把蒜2瓣芝麻醬2勺老干媽風(fēng)味豆豉1勺料酒少許鹽2小勺糖1小勺雞粉1小勺香油適量醬油1小勺水適量

　　雞絲涼面的做法

　　1.準(zhǔn)備好所有材料

　　2.處理材料：煮雞胸肉，里面放入鹽、蔥、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分鐘

　　3.徹底煮熟后，晾涼，用手撕成細(xì)絲，比較好比我這個(gè)細(xì)點(diǎn)

　　4.同時(shí)另外火眼煮面條

　　5.面條煮熟后，過(guò)涼水，讓面條徹底涼

　　6.放在容器中鋪平，倒入少許油，用手搓勻，這樣面條保持順滑不沾，備用

　　7.在煮雞肉同時(shí)，可以做以下工作：黃瓜擦絲

　　8.花生磨碎

　　9.調(diào)麻醬，麻醬加入少許鹽、糖、雞粉、醬油調(diào)勻備用

　　10.炸紅油哈~雞絲涼面的精髓就在這里~~紅油好看又香的秘訣是分次加入油

　　11.油燒熱，分三次加入辣椒中，先加入1/3，用筷子攪拌均勻，再加入1/3，攪拌均勻

　　12.比較后加入剩下的1/3油，此時(shí)愿意的話可以加點(diǎn)芝麻，芝麻隨意，比較后加入面中也行

　　13.

　　青花椒和蒜油一起炸，其實(shí)我偷懶了，按說(shuō)應(yīng)該分開(kāi)炸，不過(guò)一起炸感覺(jué)也行~大夏天的，當(dāng)然越快結(jié)束廚房工作越好啦~

　　14.用普通花椒炸花椒油

　　15.然后炸過(guò)的花椒撈出來(lái)不用，主要就是要借一點(diǎn)味道

　　16.真正提味的，也是我比較喜歡的味道，是青花椒的味道，分兩到三次加入油，每次加入后都攪拌均勻

　　17.切蔥末，喜歡吃蒜的可以整點(diǎn)蒜末，這樣就準(zhǔn)備好所有的材料了，下面就是按照自己的口味調(diào)制自己的雞絲涼面啦~~我喜歡多紅油，少麻醬，多花生碎的~

　　18.黃瓜墊底

　　19.面條放上~

　　20.撒上麻醬，澆上一勺老干媽，老干媽在這里很提味，老干媽醬中很多原料，例如豆豉，用的各種香料，都是家庭制作的時(shí)候不太使用，而且很難湊齊的材料，用老干媽豐富的香料來(lái)提香面條

　　21.比較上面放上雞絲

　　22.澆上花椒油，比較后澆上紅油提辣~~

　　23.撒上小蔥，完成啦~

　　24.噴香噴香的雞絲涼面~雞絲涼面配料一次基本上都吃不完，可以放入冰箱保存，可以吃兩天呢~~隨吃隨拌不浪費(fèi)~~