食尚香為大家分享詳細(xì)的Biangbiang面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的Biangbiang面做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授Biangbiang面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握Biangbiang面制作精髓，自己也能做出美味的Biangbiang面。

　　用料

　　主料面粉300克

　　輔料油菜苔1把綠豆芽1把

　　調(diào)料花生油適量食鹽適量姜適量蒜適量生抽2勺辣椒粉2勺小蔥適量花生(炒)適量陳醋1勺芝麻油1勺

　　油潑辣子BiangBiang面的做法

　　材料集合圖：

　　1.先將面粉放入干凈盆中，往中間倒入冷水

　　2.用筷子慢慢將面粉攪成絮狀，放入鹽可使面團更勁道，再加入適量水，直到所有面粉和均勻

　　3.用手揉面，揉面的標(biāo)準(zhǔn)是“三光”，即面光，盆光，面團不粘手，盆也干凈

　　4.接著蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)30分鐘

　　5.然后將面團取出，揉成長條型

　　6.將面團均勻分割成小劑子。(我揉的是寬面，劑子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好)

　　7.準(zhǔn)備一個平盤，上面刷上油，將劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個小時

　　8.這時再拿出面團就會發(fā)現(xiàn)非常軟了，將一個小劑子搟成牛舌狀，用面杖按兩個印子

　　9.手拿住面團兩端，扯長，并不斷將中間拍打案板，使之扯得更長。然后將面條從印痕處撕開

　　10.小一點的劑子搟成牛舌形狀

　　11.往中間用面杖按一道印痕即可

　　12.用同樣的方法扯面，拍打，拉長。然后從中間撕開就成功了

　　13.這便是口感勁道的扯面原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊

　　14.接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成面條

　　15.同時將鍋中的水燒煮沸騰，將扯好的面條放入煮熟，撈起裝盤

　　16.同時準(zhǔn)備好蔥末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎

　　17.將扯面淋入生抽，陳醋，用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油

　　18.比較后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一聲，香氣撲鼻，記得油溫一定要高，不然沒有焦香的味兒出來