食尚香為大家分享詳細(xì)的臘汁肉做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的臘汁肉做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授臘汁肉做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握臘汁肉制作精髓，自己也能做出美味的臘汁肉。

　　樊記臘汁肉的制作材料：

　　主料：豬肋條肉(五花肉)500克

　　調(diào)料：料酒20克，小蔥15克，姜15克，鹽8克，冰糖10克，醬油30克，八角5克，草果

　　5克，砂仁5克，蓽茇5克，桂皮5克，丁香5克，高良姜5克，花椒5克

　　樊記臘汁肉的做法：

　　1. 將豬肉(帶皮硬肋)橫縱切成7 厘米寬的長(zhǎng)條，洗凈，瀝干水分;

　　2. 先將水倒入鍋內(nèi)(以沒過肉為宜)，放入豬肉，皮朝上，加香料(大茴

　　香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好扎緊口)、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵算子，使肉全部浸入湯內(nèi)，然后用旺火燒開;

　　3. 再轉(zhuǎn)小火燜煮，約2 小時(shí)后，下冰糖，把肉翻身，繼續(xù)用小火燜煮2～3小

　　時(shí)即成。

　　樊記臘汁肉的制作要訣：

　　燜煮時(shí)，保持小開，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。