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醬板鴨做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細(xì)的醬板鴨做法配方技術(shù),如果您想要學(xué)習(xí)正宗的醬板鴨做法,不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí),老師手把手教授醬板鴨做法配方技術(shù),讓您在短期就能掌握醬板鴨制作精髓,自己也能做出美味的醬板鴨。

  材料

  現(xiàn)宰活鴨一只,姜,各種香料,甜面醬,冰糖,蜂蜜,鹽,老抽

  做法

  1.鴨子比較好從背部開膛,收拾干凈,剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開,結(jié)果人家一刀下去,連腹部也給剁開了,只有一點皮連著,后來洗的時候皮徹底斷開,成兩個半只鴨了

  2.鴨子完全瀝干水后抹鹽,里外都要抹均勻,我這次買的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽

  3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是為了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密實袋封好,放冰箱腌制24小時

  4.準(zhǔn)備好鹵制用的香料,下面圖中從上到下,從左至右依次為:第一幅小圖是較常見的鹵料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

  5.鴨子從冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘,大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候,取出刷蜂蜜一次,再繼續(xù)烤到時間

  6.烤鴨子的時候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中,關(guān)小火,鹵約15分鐘,關(guān)火再燜15分鐘,取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油,風(fēng)干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可

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