食尚香為大家分享詳細(xì)的臺灣蚵仔煎做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的臺灣蚵仔煎做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授臺灣蚵仔煎做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握臺灣蚵仔煎制作精髓，自己也能做出美味的臺灣蚵仔煎。

　　食材

　　主料牡蠣 300g 小白菜適量

　　臺灣地道小吃蚵仔煎的制作方法步驟

　　首先處理材料在鍋里裝半鍋的冷水，把牡蠣倒進(jìn)去

　　用手輕輕得把卡在牡蠣身上的臟污洗出來，這里不要用沖的，因為牡蠣很容易破掉，把洗過的牡蠣挑到小碗里，多換兩次水就干凈了。

　　把地瓜粉半杯、面粉一大匙、水一杯混和均勻制成粉漿，小白菜洗干凈切小段。

　　再來。做醬料。辣豆瓣一大匙、味噌一大匙、糖兩大匙、番茄醬兩大匙放到鍋里，加100ml的冷水。先混和均勻，確定材料都溶解在水里了。把地瓜粉一大匙和剩下50ml的冷水調(diào)在一起。

　　開小火煮到聞到醬料的香味，把地瓜粉水倒入鍋中勾芡，攪拌均勻。 (因為每個人買到的味增跟辣豆瓣味道會不太一樣，建議在勾芡前你可以再調(diào)整一下，覺得不夠咸就加點味增、加點辣豆瓣，不夠甜就加點糖)

　　煮到醬料濃稠就完成了。

　　比較后開始煎吧!!熱鍋，到兩大匙的油，把適量的牡蠣放入鍋中。 (這個步驟要小心一點牡蠣水份很多，油會噴)我這里用的是植物油，如果你有豬油建議用豬油。

　　煎到有牡蠣的香味，牡蠣也微微的縮起來了。

　　倒粉漿，下鍋之前記得先攪拌均勻，地瓜粉很容易沉淀。

　　粉漿下鍋之后馬上打上一顆蛋

　　把蛋黃用鍋鏟粗略的攤開就好

　　把小白菜放上去，蓋一下鍋蓋悶一下。

　　悶到小白菜稍微軟塌了，把底下的粉漿對折小白菜包在中間，煎到微焦。

　　淋上醬汁